Dobrze dobieraj ziemniaki, odmiany i zastosowania w kuchni
Ach, i nie zapomnij zapoznać się z naszymi przepisami na ziemniaki!
Wybierz dobrze ... jaka odmiana do jakiego przepisu?
Agat
Zobacz też
Wolno gotowane dania i zapiekanki
Agria
Smażone i tłuczone
Amandine
Lesse, w sałatkach i na patelni, to wszechstronny ziemniak ...
Belle de Fontenay
Czytał w sałatkach i na patelni
Bintje
Smażony, w puree ziemniaczanym i w zupach (mączna konsystencja i owocowy smak)
Charlotte
Na patelni i do długo gotowanych potraw ta odmiana jest również wszechstronna
Cherie
Czyta, w sałatkach i na długo gotowanych potrawach
Szacunki
Smażone i tłuczone
Franceline
Na patelni i do potraw gotowanych przez długi czas
Ale nie
W puree i zupach
Monalisa
W zapiekankach i puree ziemniaczanym (są bogate w skrobię i dlatego idealnie nadają się do zagęszczania)
Mikołaj
Zapiekanka
Pompadour
Czytaj i w sałatce
Ratte
Czytaj i w potrawach gotowanych przez długi czas (nie trzeba ich obierać, wystarczy je dobrze umyć)
Roseval
W sałatkach, na patelni i zapiekaniu (twarda miazga, dobrze się gotuje)
Vitellotte
To fioletowy ziemniak! W puree, smażonym lub z frytkami.
Zoom odżywczy: ziemniak ma kaloryczność około 85kcal/100g, gotowany bez tłuszczu (19g węglowodanów, 2g białka, 0,1 tłuszczu).
Jest to bulwa bogata w skrobię i cukry złożone, potas, witaminy B6 i B3 oraz żelazo. „Lekki” ziemniak jest gotowany na parze lub w wodzie, nie za długo i ze skórką, aby zachować witaminy.
Im dłużej jest ugotowany, tym bardziej wzrasta jego indeks glikemiczny i zawiera mniej energii na długi czas.
Wskazówki i porady dotyczące doskonałych ziemniaków:
frytki
Aby ziemniaki smażone były dobre, obierz, pokrój i pozostaw ziemniaki na godzinę w wodzie. Dobrze je opłucz i osusz. Gotowanie: 2 zanurzenia w oleju, pierwsze w 160°C, drugie w 190°C, aby je przyrumienić.
Smażone ziemniaki
Umieść je na patelni, gdy olej jest gorący, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, często mieszając.
Ziemniaki w sałatce
Po ugotowaniu istnieją dwa rozwiązania w zależności od pożądanego rezultatu. Natychmiast obierz je i dopraw jeszcze ciepłe, aby wchłonęły przyprawę. Lub zostaw je do ostygnięcia, a nawet trzymaj je na noc w lodówce, a następnie obierz, pokrój i dopraw, aby sos „poślizgnął się” na ziemniakach, aby uzyskać lżejszą wersję.
Faszerowane ziemniaki
Dwie metody: wstępnie ugotowane, a następnie wydrążone i nadziewane. W takim przypadku gotowanie nadzienia zależy od jego składu. Lub surowe, wydrążone i nadziewane, gotowanie trwa zazwyczaj godzinę.
Puree
Aby uzyskać prawdziwe domowe puree, ugotuj ziemniaki, a następnie zetrzyj je tłuczkiem do ziemniaków! Następnie dodaj do smaku masło, żółtko, gałkę muszkatołową, mleko, śmietanę, parmezan, oliwę lub tymianek.
Kluski
Gnocchi powstają z puree, do którego dodaje się mąkę, jajka, sól i pieprz. Kulki ciasta są następnie rozmazane widelcem i gotowane w dużej ilości osolonej wody. Gnocchi można zjeść albo przyprawione odrobiną masła, albo z sosem lub zapiekanką.
Ziemniaki w folii
Grillowane ziemniaki muszą być grawerowane i zawijane w folię aluminiową. Gotowanie można zrobić w piekarniku w temperaturze 200°C lub na grillu. Aby lekko grillować skórki, wyjmij je z aluminium na 10 minut przed końcem.
Ziemniaki z grilla
Sekret: powolne gotowanie w niskiej temperaturze, maksymalnie 150°C. Na 1 kg ziemniaków oblicz 1 litr pełnej śmietany lub ½ litra śmietanki do gotowania i ½ litra mleka. Pocierając formę czosnkiem, nadasz zapiekance więcej zapachu. Gotowanie: 2 godziny w piekarniku w temperaturze 120°C.
Placki ziemniaczane
Zetrzyj surowe lub podgotowane ziemniaki (przez 10 minut), dodaj mąkę, żółtko i uformuj naleśniki. Gotowanie powinno odbywać się w piekarniku lub na patelni. To bardzo popularny przepis dla dzieci i zawiera mniej tłuszczu niż smażone ziemniaki!
Gotowane ziemniaki
Zacznij od zanurzenia ziemniaków w zimnej wodzie! Posolić wodę, gdy się zagotuje. Czas gotowania różni się w zależności od wielkości ziemniaków. Nakłuj je wykałaczką, aby upewnić się, że są ugotowane w środku.
