Ciasto francuskie
Co to jest?
Makaron na bazie mąki i wody, do którego dodaje się masło przez „obracanie” ciasta na każdym etapie przygotowania tak, że faktycznie się „obiera” (są to słynne „sześć obrotów” François Pierre de la Varenne) . Ciasto uzyskuje się dzięki masłu i składaniu + rozciąganiu ciasta w zachodzących na siebie warstwach.
Przepis:
Ciasto: 450 g mąki, 14 g soli, 60 g zmiękczonego masła.
+ 340 g masła przerobić, aż stanie się miękkie ciasto.
Rozpuść sól w wodzie. Mąkę, sól, wodę i 60 g masła wymieszać ręcznie lub mikserem. Ugniataj, ale nie manipuluj nadmiernie ciastem, tylko na tyle, aby składniki się zmieszały. Zwiń w prostokąt o wymiarach 25 x 40 cm, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.
W tym czasie rozwałkuj 340 g masła na prostokąt o takiej samej wielkości jak ciasto. Musi być lekko miękki.
2 godziny później: Wyjmij ciasto z lodówki, lekko pociągnij i połóż na nim kawałek masła.Przykryj ciastem, obróć ciasto o ¼ obrotu, rozwałkuj i ponownie złóż w 3. «Pierwszy obrót» jest gotowy. Ciasto ponownie obrócić o ¼ obrotu, rozwałkować i złożyć na 3 części, w ten sam sposób. Zrób dwie kropki na cieście, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 2 godziny.
2 godziny później: ponownie rozpocznij poprzednią operację, zrób 4 punkty na cieście, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 2 godziny.
2 godziny później: Ukończ 6 rund powtarzając tę samą czynność i wstaw z powrotem do lodówki na 2 godziny.
2 godziny później: pasta jest gotowa do użycia.
Zobacz też
Sztuczki
Perfumy
Ciasto można dosładzać lub doprawiać (cynamon, kakao, tymianek...) między 5 a 6 rundą.
gotować
W zależności od tego, co chcesz osiągnąć, gotowanie jest inne.
Makaron pieczemy w temperaturze 240°C przez około 10 minut, aby pęcznieł, a następnie dopiekać w temperaturze 180°C, aby się nie przypalił.
Trzymać
2 dni w lodówce, zawinięte w folię spożywczą lub zamrożone: w bochenku lub rozciągnięte i zawinięte w tubę w papier do pieczenia. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 3-4 godziny lub w lodówce przez 12-24 godziny w dolnej części lodówki.
Masło
Musi być miękka, kremowa, ale nie roztopiona. Im większa ilość masła i skrętów, tym bardziej chrupiące ciasto francuskie.
Sześć rund
Im więcej obrotów wykonasz, tym bardziej ciasto „obiera”. Sztuczka, aby wiedzieć, ile obrotów wykonałeś: zrób mały otwór w cieście przy każdym obrocie!
Do czego mogę go użyć?
Pikantne ciasta
Ciasto nakłuć widelcem, a następnie umieścić w foremce nakłutą stroną do góry, aby nie pęcznieło „w bąbelkach”.
Spodnie
Dobrze uszczelnij brzegi żółtkiem, białkiem jajka, wodą... Przysmaż wierzch, ale nie boki.
tysiąc liści
Makaron gotuje się w temperaturze 200°C, z grillem na wierzchu, aby zapobiec jego pęcznieniu. Następnie karmelizuje się, podając w piekarniku po posypaniu cukrem pudrem. W ten sposób otrzymujesz jednocześnie cienkie i zbite ciasto oraz chrupiącą i karmelizowaną konsystencję, która robi dużo okruchów!
