Curry

Jednak na ogół nie wiemy nawet, czym dokładnie jest curry i wolimy je kupować gotowe, z naszego orientalnego sklepu spożywczego. Ale tak naprawdę robienie curry jest takie proste!

Jeśli chcesz dodać swoim potrawom odrobinę egzotyki, skorzystaj z naszych wskazówek i przepisów, aby samemu przyrządzić curry, bawiąc się kolorami i składnikami.

> Prawda / fałsz o curry

- Curry to przyprawa> Prawda i fałsz! Curry to mieszanka przypraw. W zależności od wybranych przypraw może więc być mniej lub bardziej mocny. Istnieje jednak przyprawa o nazwie „curry”, liść, który występuje głównie w Indiach i jest dodawany do mieszanki. To właśnie ta przyprawa dała nazwę potrawie.

- Curry jest zawsze żółte > Fałsz! W zależności od wybranej przyprawy może być zielona, ​​czerwona, żółta lub pomarańczowa.

- Curry, kochanie, masala… to to samo> Prawda i fałsz. W języku potocznym curry na ogół oznacza związki przypraw. Ale w rzeczywistości curry (termin wywodzący się od drogi) to sos. W Indiach europejski odpowiednik curry (mieszanka przypraw) jest określany terminem Masala.

- Curry to danie indyjskie> Fałsz! Oczywiście wiele przypraw jest używanych w Indiach, ale także w pozostałej części Azji. Można znaleźć typowo tajskie curry, ale także japońskie, afgańskie, indonezyjskie itp. Nawet kuchnia Antyli szeroko z tego korzysta!

> Proszek czy pasta?

Te 2 formy są nieco inne… Curry w proszku zawiera tylko pokruszone przyprawy, natomiast w paście są one również wymieszane przyprawy i zioła. Dlatego pasta curry jest ogólnie bardziej pachnąca. Jednak utrzymuje się krócej.

> Jak zrobić własne curry?

Do przygotowania curry zalecamy użycie młynek do kawy elektryczny, młynek do ziół lub moździerz, aby uzyskać jednorodną mieszankę i drobny proszek.

Do przygotowania pasty curry można jednak użyć mikser. W takim przypadku wiedz, że 1/3 mieszanki musi być płynna (aby umożliwić prawidłowe obracanie się ostrzy). Możesz użyć wody, oleju lub mleko kokosowe.

Otrzymaną pastę przechowywać w czystym szklanym słoiku, wkładając ją do lodówki. W ten sposób możesz go przechowywać przez kilka tygodni.

> Najczęstsze składniki

Oto mała lista nieuniknionych przypraw do robienia massali:

- Kurkuma

- pieprz

- imbir

- kminek

- kardamon

- kolendra

- cynamon

- goździki

Jeśli chodzi o aromaty, niektóre są niezbędne:

- papryczka chili

- czosnek

- cebula

- musztarda

- Sól

- Koper włoski

Ale lista jest bardzo długa i w rzeczywistości każdy kucharz wymyśla własną mieszankę.

> 3 przepisy, 3 kolory

Zielona pasta curry po tajsku

1/2 łyżeczki kolendry w proszku, 1 łyżeczka kminku w proszku, 2 łyżeczki pasty z sardeli, 6 zielonych chilli, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 3 łodyżki trawy cytrynowej, 4 cm korzenia imbiru, 1 garść świeżej kolendry, skórka i sok z zielonej cytryny, 2 łyżki oleju roślinnego (neutralnego), sól i pieprz.

Przygotuj chilli: pokrój końce, otwórz je na pół i usuń nasiona, które są w środku, pokrój na duże kawałki i wymieszaj z pozostałymi składnikami.

Doskonałe do ryb. Używany również do przygotowania kurczaka.

Żółta pasta curry w stylu tajskim

1 łodyga trawy cytrynowej, 4 żółte chilli, 4 szalotki, 1 ładny kawałek korzenia imbiru, 6 ząbków czosnku, 2 łyżeczki pokruszonej kolendry, 2 łyżeczki musztardy, 1/2 łyżeczki pokruszonego cynamonu, 6 łyżek pasty anchois, 2 łyżki stołowe cukru, skórka z 4 zielonych cytryn, sok z zielonej cytryny, trochę mleka kokosowego.

Wymieszaj wszystkie składniki razem.

Doskonałe do ryb i skorupiaków.

Tajska pasta z czerwonego curry

8 suszonych chilli, 2 szalotki, 5 ząbków czosnku, 2,5 cm korzenia imbiru, 2 łodygi trawy cytrynowej, 1 skórka z zielonej cytryny, łodygi pęczka świeżej kolendry, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżka prażonych nasion kolendry, 1 łyżeczka prażonego kminku, 1 łyżeczka pasty z sardeli, 1 łyżeczka soli.

Wymieszaj paprykę z nasionami kolendry i kminkiem. Niech odpoczywa. Wymieszaj papryki i sól, dodaj imbir, skórkę z cytryny, trawę cytrynową, szalotkę i świeżą kolendrę. Dodaj kminek w proszku, a następnie pastę z sardeli. Mieszaj, aż uzyskasz pastę.

Stosowany do kurczaka, kaczki, wołu, wieprzowiny lub krewetek.

Wypróbuj te przepisy, dostosowując je do własnych upodobań: jakie są Twoje ulubione przyprawy?

Lubisz bardzo mocne lub średnio ostre curry?

Bardzo lubisz cytrynę? Itp.…

Wiedzieć więcej:

- Kuchnia indyjska. Pyszne i autentyczne przepisy z Indii (red. Edicart)