Oleje roślinne
Jak stosować różne rodzaje olejków?
Na ciepło, zimno, do smażenia, w cieście? Postępuj zgodnie ze wskazówkami zawartymi w słowniczku olejów roślinnych!
Słowa kluczowe:
Olej "Virgin": ekstrahowany z owoców przez tłoczenie, bez żadnej obróbki chemicznej.
Pierwsze tłoczenie na zimno: ekstrahowane bez gotowania owoców, następnie na zimno. Droższe i smaczniejsze, oleje te są używane na surowo i jako przyprawa.
Kwasowość: im wyższa, tym gorsza jakość oleju. Wiąże się to ze świeżością i charakterem użytych owoców i nasion.
Jak pozyskuje się olej?
- Ekstrakcja na zimno: owoce lub nasiona są mechanicznie wyciskane w temperaturze poniżej 27 stopni, a uzyskany olej jest najpierw dekantowany, a następnie filtrowany.
- Dwukrotnie: tłoczenie na zimno + podgrzewanie pozostałości w celu uzyskania większej ilości oleju.
- Gorące: owoce poddawane są działaniu wysokiej temperatury, aby ułatwić wyciskanie. Olej jest następnie kilkakrotnie obrabiany i podgrzewany.
Powiększ oleje i ich zastosowanie:
Olej słonecznikowy
Surowe, gotowane lub do smażenia (maksymalnie 180°C). Jest gęsty, dzięki czemu idealnie nadaje się do przyprawiania, marynowania i przygotowywania majonezu. Może być również stosowany do deserów dzięki neutralnemu smakowi.
Oliwa z oliwek
Surowe, gotowane lub do smażenia (maksymalnie 180°C). Aby w pełni wykorzystać jego walory smakowe, jeśli jest dziewiczy lub ekstrahowany na zimno, najlepiej jest na surowo.
Olej rzepakowy
Zasadniczo używany do przyprawiania, bardzo dobrze toleruje gotowanie (w przeciwieństwie do tego, co myślisz), ale wraz z upałem traci większość swoich wartości odżywczych. Spożywane na surowo kwasy tłuszczowe pomagają mieć piękną skórę.
Olej z orzechów
Nadaje się do wszystkich zastosowań, doskonale nadaje się do smażenia, a jego temperatura może wzrosnąć do 220°C. Dzięki neutralnemu smakowi nadaje się również do przygotowania deserów. Uważaj na alergie!
Olej z pestek winogron
Idealny do smażenia i gotowania na patelni. Smak jest dość neutralny, ale trochę gorzki i może być irytujący w majonezie lub jako przyprawa: najpierw lepiej spróbuj!
olej sezamowy
Naturalny lub ekstrahowany z prażonego sezamu, jest bardzo pachnącym olejem. Toleruje ciepło, ale po podgrzaniu traci większość swoich wartości odżywczych. Lepiej dodać go na końcu przepisu, jako przyprawę. Idealny do przepisów na wok i marynowanych potraw, można go również spróbować w ciasteczkach i ciastach!
Olej z nasion kukurydzy
Neutralny w smaku, może być używany do smażenia (maksymalnie 180°C), do przyprawiania lub gotowania na patelni.
olej palmowy
Ten czerwony olej, szeroko stosowany w kuchniach afrykańskich, gęstnieje w niskich temperaturach, ponieważ jest bogaty w tłuszcze nasycone. Jest pozyskiwany z owoców palmy i dobrze konserwowany.
Olej kokosowy
Podobnie jak olej palmowy, na zimno staje się gęsty i grudkowaty. Pozyskiwany jest z kopry, białej substancji osadzającej się na wewnętrznej ściance orzecha kokosowego. Nadaje się do wszystkich zastosowań, ale po ugotowaniu smakuje lepiej.
Olej arganowy
Rzadki i drogi, najlepiej używać go na zimno. Jest szeroko stosowany w kuchni marokańskiej, zwłaszcza na śniadanie do maczania w nim chleba: ma owocowy i delikatny smak.
olej z orzechów włoskich
Bardzo pachnące, ale kruche, do wykorzystania jako przyprawa i do przechowywania w lodówce. Doskonałe do mięs, białych mięs ryb, fig, gruszek, mozzarelli i serów kozich.
Olej z orzechów laskowych Takie samo zastosowanie i przechowywanie jak olej z orzechów włoskich, jest idealny do awokado, gotowanej marchwi, produktów bogatych w skrobię, białego mięsa, tłustych ryb, czekolady i płatków zbożowych.
Olej lniany
Bardzo kruche i dość rzadkie. Przechowuj go w lodówce i uważaj, szybko jełcze: jeśli ma nieprzyjemny zapach (jak ryba), nie wolno go już jeść. Jak stosować różne rodzaje olejków? Na ciepło, zimno, do smażenia, w cieście? Postępuj zgodnie ze wskazówkami zawartymi w słowniczku olejów roślinnych!
