Dieta wegańska: nie dla produktów pochodzenia zwierzęcego
Dieta wegańska lub wegańska to dieta całkowicie wykluczająca produkty pochodzenia zwierzęcego. Podczas gdy w wegetarianizmie dozwolone są niektóre pokarmy tego pochodzenia, takie jak mleko, ser, jajka i miód, w diecie wegańskiej są one zakazane.
Dieta wegańska to coś więcej niż model żywieniowy nastawiony na utratę wagi lub sprawność fizyczną, jak to często bywa z dietami „nonkonformistycznymi”, dieta wegańska jest określana jako „styl życia”. Wpływa również głęboko na inne codzienne nawyki, takie jak ogólnie ubiór lub konsumpcja, i wykorzystuje szereg zachowań lub nawyków przydatnych w unikaniu jakiejkolwiek formy okrucieństwa wobec środowiska i zwierząt.
Zdrowie Przede wszystkim
Coraz więcej osób wybiera kuchnię wegańską również ze względów zdrowotnych. Wybór tej diety znacznie zmniejsza ryzyko chorób związanych ze światem zwierzęcym (ptasia, szalona krowa...) oraz przyjmowaniem szkodliwych substancji i hormonów podawanych zwierzętom w procesach hodowlanych. Dieta wegańska charakteryzuje się jednak obecnością białek, które są przyswajane w stopniu, który może wahać się od 5 do 15% przy spożywaniu zbóż i roślin strączkowych.
W związku z tym amerykański lekarz John Mc Dougall proponuje dietę inspirowaną dietą wegańską w celu zwalczania wielu współczesnych chorób, które można przypisać nieprawidłowemu lub niezbilansowanemu żywieniu. Jest to niskokaloryczny plan żywieniowy o bardzo wysokiej zawartości błonnika, charakteryzujący się „wkładem: 75-87% węglowodanów, 6-15% białka (o wartości biologicznej rekompensowanej przez zboża i rośliny strączkowe), 5-10 % lipidów (0% tłuszczów zwierzęcych; 0% dodanych; 100% nieodłącznie związane z pokarmami roślinnymi).
Zobacz też
Plan żywności niskotłuszczowej badany przez McDougall obejmuje posiłki składające się głównie z pełnych ziaren (ryż, jęczmień, proso, orkisz, pełnoziarnisty kuskus, kasza bulghur), roślin strączkowych (fasola, groch, ciecierzyca, soczewica), warzyw skrobiowych (ziemniaki), przez inne warzywa. Warzywa można jeść do woli, rośliny strączkowe i zboża w rozsądnych ilościach, aby nie pozostawić uczucia głodu. Nie ma dodatkowego tłuszczu, innego niż ten naturalnie zawarty w żywności. Utrata wagi następuje dzięki zbilansowanemu doborowi pokarmów o bardzo niskiej zawartości tłuszczu i bogatych w błonnik, co pozwala na utrzymanie niskiej ilości spożywanych kalorii, a jednocześnie daje poczucie sytości i energii. W wielu przypadkach przyjęcie tego rodzaju diety wegańskiej doprowadziło, oprócz utraty wagi nawet przez najbardziej otyłych, do znacznej poprawy w przypadku niektórych chorób.
Wytyczne