Korzyści z sezamu: oto te, których nie znałeś!
Nasiona sezamu są bardzo smaczne: łatwo znaleźć je na chlebie czy bułkach, ale także jako przekąska w postaci batonów, lub często można je znaleźć, gdy jemy sushi. Kto by pomyślał, że tak małe owoce mogą być prawdziwym lekarstwem na wszystko dla organizmu? Zanim wspólnie odkryjemy właściwości sezamu, obejrzyj poniższy film, aby odkryć produkty, których nigdy nie powinno zabraknąć na stole.
Roślina sezamowa: trochę historii
Sezam, którego naukowa nazwa to Sezam indyjski, to roślina zielna pochodząca z Bliskiego Wschodu, ale często występująca również w niektórych rejonach Afryki.Dzisiaj uprawiana w wielu krajach świata.Po osiągnięciu dojrzałości jej owoce otwierają się, wypuszczając nasiona, które następnie trafiają na nasze stoły.
Istnieją trzy różne typy, bardzo podobne pod względem właściwości odżywczych i korzyści:
- sezam biały – występuje najczęściej i zawiera większą ilość wapnia niż pozostałe rodzaje;
- sezam czarny - rzadszy i trudniejszy do znalezienia, ale wysoko ceniony w kuchniach etnicznych;
- sezam czerwony - również dość rzadki, ale z większą ilością żelaza niż dwa pierwsze.
Mała ciekawostka: czy słyszałeś kiedyś wyrażenie „Sezam otwarty”?Wywodzi się ono ze specyfiki owoców tej rośliny, które otwierają się odsłaniając nasiona.
Zobacz też
Wartości odżywcze sezamu
Nasiona sezamu są wysokoenergetycznym pokarmem, a to dzięki składnikom odżywczym, z których są zbudowane. Całkowity składnik odżywczy składa się w 40% z jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu linolowego i kwasu alfa-linolenowego, prekursorów odpowiednio serii omega-6 i omega-3. Pozostała część dzieli się na białka (20%), błonnik i węglowodany (25%) oraz wodę.
Z tego można wywnioskować, że mamy do czynienia z pokarmem o wysokiej wartości odżywczej, który w nadmiernych dawkach może być bardzo kaloryczny.100 g sezamu zawiera prawie 600 kalorii, więc nie wolno nam przekraczać dawek, dostosowując się do maksymalna dzienna ilość dwóch łyżek stołowych.
Oto lista mikroelementów zawartych w sezamie: witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.
- Fosfor
- Cynk
- Witamina E
- Piłka nożna
- Żelazo
- Magnez
- Przeciwutleniacze
- Witaminy z grupy B (B1, B2, niacyna, B6, folian)
Główne zalety nasion sezamu
Nasiona sezamu są jednym z głównych roślinnych źródeł wapnia i właśnie ze względu na tę właściwość są cennymi sprzymierzeńcami dla tych, którzy nie spożywają lub nie tolerują mleka i jego pochodnych. Alergicy, diabetycy, ci, którzy muszą kontrolować poziom cholesterolu lub ci, którzy stosują dietę wegańską.
Przyjmowanie odpowiedniej dawki wapnia i witaminy D, która pomaga to naprawić, jest niezbędne do zachowania zdrowia, a w tym sensie nasiona sezamu są doskonałym naturalnym uzupełnieniem.
Wśród dobroczynnych substancji zawartych w tych drobnych nasionach, oprócz żelaza należy wymienić również miedź, magnez, selen, potas i fosfor. Nie zapominając wreszcie o nienasyconych kwasach tłuszczowych: linolenowy i linolowy, prekursorach Omega 3 i Omega 6.
Oto kiedy czerpać korzyści ze spożywania nasion sezamu.
- Układ odpornościowy
Substancje zawarte w sezamie takie jak miedź, cynk i selen pomagają wzmocnić i utrzymać układ odpornościowy, zmniejszając produkcję wolnych rodników.
- Układ trawienny
Sezam jest bardzo bogaty w błonnik, który pomaga zwalczać zaparcia poprzez promowanie regularnego pasażu jelitowego.
- Włosy i skóra
Dzięki miedzi sezam aktywuje enzym odpowiedzialny za produkcję kolagenu i elastyny, niezbędny do utrzymania zdrowej skóry i włosów.
- Ciąża i karmienie piersią
Młode matki i przyszłe mamy odniosą duże korzyści ze spożywania sezamu, ponieważ w tych dwóch szczególnych okresach ich życia zapotrzebowanie na wapń znacznie wzrasta. Jeśli nie zostanie podjęta wystarczająca ilość, może to mieć wpływ zarówno na zdrowie kobiety, jak i dziecka.
- Klimakterium
Sezam zawierający wapń jest również ważnym sprzymierzeńcem osób przechodzących menopauzę, delikatny okres, w którym może również wystąpić osteoporoza.Przyjmowanie wapnia w odpowiednich ilościach, nawet z pomocą nasion sezamu, okaże się wyjątkowo opłacalne dla ochrony kości .
- Cholesterol
Fitosterole obecne w nasionach sezamu pomogą przeciwdziałać tworzeniu się złego cholesterolu (LDL) na rzecz dobrego (HDL).
- Serce i nadciśnienie
Odpowiednie spożycie sezamu jest w stanie utrzymać ciśnienie krwi pod kontrolą. Ponadto Omega 3 i Omega 6 wspomagają prawidłowe funkcjonowanie serca.
- Wątroba
Sezamina, substancja przeciwutleniająca znajdująca się w sezamie, pomaga utrzymać zdrową i w pełni funkcjonalną wątrobę.
- Rak okrężnicy, piersi i prostaty
Obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych w nasionach sezamu pomaga zapobiegać wystąpieniu bardzo poważnych chorób, takich jak różnego rodzaju nowotwory.
Olej sezamowy: o co chodzi?
Oprócz tego, że występuje w swojej głównej postaci czyli nasionach, na rynku można znaleźć również sezam w postaci oleju. Biorąc pod uwagę wysoką zawartość kwasów tłuszczowych w składzie, nasiona sezamu to dopiero początek pozyskiwania oleju sezamowego. Ale do czego to służy i jak jest używane? Dziedzina żywności jest głównym obszarem jej stosowania, ze względu na płynną i lekką konsystencję, która czyni go doskonałym olejem bazowym do przygotowania oleolitów roślinnych. Ale to nie wszystko: olejek sezamowy jest często używany do tworzenia wszelkiego rodzaju kosmetyków, aw niektórych przypadkach do masażu ajurwedyjskiego.
Jak spożywać sezam: pomysły i porady
Ale jak spożywa się sezam? Oto kilka pomysłów, wskazówek i przepisów, które zebraliśmy online.
Nasiona są szeroko stosowane zwłaszcza w kuchni indyjskiej, chińskiej i japońskiej, ale w rzeczywistości coraz częściej pojawiają się również w kuchniach wszystkich części świata.
Sposobów na delektowanie się sezamem jest nieskończona ilość: można go dodawać do sałatek lub gotowanych warzyw, nasiona idealnie nadają się do bułki tartej do panierowania lub do nadania chrupkości zupom i aksamitności. Często sezam jest również obecny w musli lub wypiekach, takich jak chleb, paluszki chlebowe i krakersy.
Nasiona sezamu mogą być spożywane na surowo lub prażone, charakteryzują się typowym wędzonym smakiem.Podczas gdy biały sezam ma delikatny i nieinwazyjny smak, jeśli jest spożywany na surowo, gdy aromat zostanie uwolniony, a smak będzie znacznie silniejszy.
Oprócz wzbogacania potraw w sposób, który właśnie wymieniliśmy, nasiona semamo mogą być również głównym składnikiem niektórych preparatów, np. gomasio, typowa przyprawa kuchni japońskiej, otrzymywana z prażenia, a następnie zgniatania soli i sezamu. nasiona.Procent między tymi dwoma składnikami jest zmienny, jednak sezam jest zawsze obecny w większych ilościach, co czyni gomasio „ważną i zdrową alternatywą dla używania samej soli”.
Również tam Tahina, bardzo smaczny, aromatyczny krem, przygotowywany z sezamem. Znane również pod nazwą „masło sezamowe”, tahini jest otrzymywane przez opiekanie i mieszanie nasion sezamu do uzyskania kremu. Jest głównym składnikiem w przygotowaniu hummusu, kremu z ciecierzycy typowego dla Bliskiego Wschodu, ale doskonale nadaje się również do pasty na grzance lub na pikantnych herbatnikach jako przekąska bogata w składniki odżywcze, a jednocześnie zdrowa.
A co z czarnym sezamem? Jak można go użyć?Podstawową różnicą w stosunku do białego jest aromat, który jest silniejszy w przypadku ciemnych nasion. Wiele osób uwielbia mieszać te dwa rodzaje, aby jeszcze bardziej cieszyć się mieszanką uwalnianych aromatów, a także nadać potrawie odrobinę koloru.
Zarówno białe, jak i czarne nasiona sezamu służą do przygotowania słodkich batonów energetycznych, idealnych przed uprawianiem sportu lub intensywnym wysiłkiem fizycznym.
Przepis na jujggiulena
Sezam jest szeroko stosowany na Sycylii do przygotowania słodkich i słonych wypieków. Poniżej chcemy przedstawić przepis na gioggiulena (lub kubbaita), typowy cukierek sycylijskiej tradycji, oparty na sezamie.
Składniki
- 500 g naturalnego sezamu
- 130 g prażonych migdałów
- 300 g miodu ekologicznego w wybranym przez Ciebie rodzaju
- 120 g brązowego cukru
- rodzynki
Przygotowanie
- Grubo posiekaj migdały za pomocą miksera lub noża.
- Rozpuść miód w rondlu na małym ogniu i dodaj cukier, cały czas mieszając, aż mieszanina zacznie się gotować.
- Teraz dodaj sezam, posiekane migdały i rodzynki.
- Gotuj na małym ogniu, kontynuując mieszanie, aż mieszanina zostanie dobrze wymieszana, a nasiona nabiorą ładnego bursztynowego koloru.
- Masę wylać na podłoże wyłożone pergaminem, na wierzchu położyć inny papier i szybko rozwałkować wałkiem na grubość 5-10 mm.
- Usuń papier z powierzchni, pokrój juggiulenę na nieregularne kawałki i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej przed spożyciem!
Przeciwwskazania do spożycia sezamu
Czy są jakieś przeciwwskazania, o których należy pamiętać podczas spożywania sezamu? Jeśli będziemy trzymać się zalecanych dawek, nie ma niebezpieczeństwa, że nasiona sezamu mogą wywołać niepożądany efekt uboczny. Pozostają jednak bardzo kalorycznym pokarmem o wysokim wpływie energetycznym, więc zawsze słuszną radą jest ograniczenie ich spożycia, szczególnie jeśli stosujemy dietę niskokaloryczną.
Wraz z innymi rodzajami nasion oleistych sezam może być przyczyną form alergicznych, nawet dość poważnych, więc jeśli wiesz, że nie tolerujesz tego pokarmu, unikaj go, a także sprawdzaj etykiety produktów spożywczych, na których obecność pozostałości owoców jest często wskazane w łupinach lub nasionach, w tym sezamie.
Na koniec ważna informacja jest wymagana dla wszystkich osób z celiakią: sezam nie zawiera glutenu, więc jest to również pokarm odpowiedni dla tych, którzy nie tolerują glutenu.
