ŁOSOŚ

Wybierz dobrze

Dziś na dziesięć łososi dostępnych na rynku sześć jest hodowanych. Najbardziej rozpowszechnionym gatunkiem jest Łosoś atlantycki (hod. w Norwegii, Szkocji, Irlandii, Chile), której mięsa są bardzo smaczne. ten Łosoś szkocki słynie ze swojej jakości, a istnieją nawet ekologiczne hodowle łososia (oprócz krewetek, które są podstawowym pożywieniem, którym zawdzięczają różowy kolor mięsa, łososie są karmione ekologiczną żywnością i bez barwników. Zazwyczaj ekologiczne mięso łososia ma jaśniejszy kolor). ten Łosoś pacyficzny (Alaska) jest natomiast mniej smaczna i uważamy, że jest w większości wędzona lub konserwowana: przed zakupem uważnie przeczytaj etykiety!

Z jakiego powodu? wędzony łosoś, zawsze sprawdzaj pochodzenie i upewnij się, że na etykiecie widnieje napis „solenie na sucho”, gwarancja jakości. Jeśli nic nie jest określone, najprawdopodobniej solenie odbywało się w solance, mieszaninie wody i soli, która pęcznieje mięso.

Zobacz też

Lasagne z łososiem i szpinakiem: delikatne i alternatywne pierwsze danie!

Różne kawałki łososia

stek: łosoś jest krojony pionowo, w sensie grubości. Idealne do gotowania na patelni.

PlasterekŁosoś kroi się poziomo, wzdłuż, a następnie kroi na 2 lub 3 cm kawałki. Zawsze gotuj ze skórką, aby się nie rozpadła.

stek: jest to idealny krój do pieczenia w piekarniku (dla co najmniej 3 osób). Nadaje się również do marynowania i podawany w sałatkach.

Cały: można gotować w piekarniku lub w bulionie, ale zawsze z głową, aby lepiej zachować smak.

ten ikra z łososia są dość słone i mają bardzo mocny smak. Preferuj niepasteryzowane jajka, które są znacznie bardziej aromatyczne.

Łosoś to zdrowie

Łosoś to tłusta ryba bogata w omega 3, kategorię niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (szczególnie w przypadku dzikiego łososia). Jest także źródłem białka, witamin z grupy B, fosforu i selenu.

Jak to ugotować?

Surowe, cienko pokrojone

Po japońsku, w sashimi lub sushi, albo w carpaccio usianym czerwonymi jagodami.

Marynowany

Szwedzki gravlax musi marynować przez 24 do 72 godzin w mieszance soli, cukru i octu przed pokrojeniem. Rezultat jest pyszny!

Gotowane na parze

Bardzo tłuste mięso z łososia nie wysycha. Nie gotuj zbyt długo: 8 minut wystarczy na kromkę. Możesz do niego dołączyć majonez.

Pieczony

Z warzywami, takimi jak por lub koper, pokrój na cienkie plasterki.

Kulibiac, jak w Rosji

To quiche na bazie ugotowanego kruszonego łososia, jajek, kapusty i kaszy gryczanej. Jest to tradycyjny przepis na Wielkanoc.

Gotowanie jednostronne