Każde danie ma swoją własną blondynkę. Przepisy znanego szefa kuchni Tommaso Arrigoni i piwa, z którymi można je łączyć
Piwo często kojarzy się z „pomysłem na wieczór z przyjaciółmi lub przed telewizorem z kombinacjami gastronomicznymi, które nie są do końca wykwintne. Pomaga nam Assobirra, Stowarzyszenie Przemysłowców Piwa i Słodu, oraz szef kuchni Tommaso Arrigoni w roli głównej. rozwiać ten mit.
Arrigoni odrzucił dla nas ulubione przez Włochów połączenia piwne w 3 weekendowych propozycjach dla smakoszy na niezapomniane wieczory z przyjaciółmi lub z naszą ukochaną. Oto one poniżej...
SAŁATKA MORSKA I KUSKUS
Składniki:
1 kg małży
1 kg małży
1 kg sercówek
1 kg małży brzytwy
200 gr. Mątwa
50 gr. Szparagi morskie
100 gr. majonez
4 filety z sardeli
czosnek
bazylia
400 gr. Kuskus
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
białe wino
Przygotowanie:
Oczyść wszystkie owoce morza, pozostaw małże, sercówki i małże brzytwy do odsączenia w osolonej wodzie; otwórz wszystkie conchigliame w osobnych garnkach z oliwą, czosnkiem i białym winem. Pozostaw do ostygnięcia i obierz. Przechowuj wodę i przefiltruj. Oczyść i gotuj na parze mątwę przez 10 minut, ostudź i pokrój w paski Julienne. Ugotuj wcześniej oczyszczone i wypłukane szparagi morskie, ostudź w wodzie z lodem. Kuskus łuskaj gorącą wodą z owoców morza. i dopraw oliwą.Filety anchois rozpuścić w odrobinie oleju i rozpuścić w majonezie.Na dno talerza położyć pasek kuskusu, na wierzchu ułożyć w przypadkowej kolejności letnie owoce morza i doprawić solą i olejem, mątwy i szparagi morskie. Dodaj kilka kropel majonezu anchois i udekoruj kiełkami i surowym olejem.
W połączeniu z… Blanche.
Białe piwo należy do ulubionych stylów kobiet, ze względu na swoją świeżość i lekką pikantność kolendry i curaçao. Bardzo klarowny i lekko mleczny wygląd wynika z obecności w zawiesinie niesłodowanej pszenicy i drożdży. Idealny do wzmocnienia smaku sałatki z owocami morza za pośrednictwem intensywności majonezu.
Piwo jest dowodem na to, że Bóg nas kocha i chce, abyśmy byli szczęśliwi.
(Benjamin Franklin)
SALONKA W STYLU WŁOSKIM
Składniki
8 arkuszy ciasta ceglanego
3 ziemniaki
50 gr. kapary
4 filety z sardeli
300 gr. Pomidory koktajlowe Pachino
80 gr oliwek Taggiasca
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól i pieprz
olej chili
świeża bazylia
świeże oregano
Przygotowanie:
Obrane ziemniaki ugotować w dużej ilości wody, schłodzić, obrać i przepuścić przez tłuczkę do ziemniaków.
Pomidory pokroić w skórę i blanszować przez 1 minutę, schłodzić wodą z lodem i obrać.
Pokrój kapary i filety anchois, posiekaj oliwki i dodaj wszystko do ziemniaka. Dodaj pomidory pokrojone w ćwiartki i dopraw solą, pieprzem, oliwą chili i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dodaj julienowaną bazylię i świeże oregano.
Uformować sajgonki z nadzieniem i piec w temperaturze 180°C przez około 15 minut.
W połączeniu z… Lagerem.
Jest to piwo jasne par excellence: pitne, nisko fermentowane i długo leżakowane. I najbardziej wszechstronny w kombinacjach. Nawet w przypadku letniego dania „nosowego”, gdzie zapach pomidora spotyka się z oregano, oliwkami i anchois.
Spragniony podniósł kufel do ust i gdy chłodne orzeźwienie zaczęło koić jego gardło, dziękował Bogu, że w świecie tak pełnym niegodziwości wciąż istnieje coś takiego jak piwo.
(Rafael Sabatini)
TOSTY Z KREMEM PECORINO, MAGATELLO CIELĘCINNY Z PUNKTEM RÓŻOWYM, SELEREM I GROSZKIEM
Składniki:
500 gr cielęciny magatello
8 kromek chleba tostowego
300 g beszamelu
200 gr. Tarte Pecorino
4 laski selera
80 gr groszku
sól i pieprz
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
czosnek
tymianek
Majeranek
Przygotowanie:
Cielęcinę podsmażyć na patelni z odrobiną oliwy, ząbkiem czosnku i tymianku oraz majerankiem. Piec przez 15 minut w 170°C. Pozostaw do ostygnięcia
Pokrój selera bardzo cienko wzdłuż mandoliny, zanurz go na kilka godzin w lodowatej wodzie.
Groszek zblanszować, natychmiast schłodzić i obrać.
Połącz pecorino z gorącym beszamelem.
Podpiecz chleb w piekarniku.
Odsączyć seler, dobrze wysuszyć i doprawić solą, pieprzem i olejem, dodać również groszek. Na grzance posmarować kremem pecorino, dodać seler i groszek, magatello pokrojone w cienkie plasterki krajalnicą i przykryć kolejną grzanką i posmarować kremem pecorino.
W połączeniu z… Bock clear
Bock, czyli piwny odpowiednik białego wina strukturalnego. W wersji light, z dość wytrawnymi smakami, strukturą i miękkością, towarzyszy tostom bez inwazyjności.
Piwo pasuje do idei podróży. We wszystkich krajach zawsze jest piwo do odkrycia, lokalne piwo jest uniwersalną stałą, zapewniającą intymną satysfakcję z degustacji pod koniec dnia.
(Serge Joncour)
We współpracy z Assobirra