Wołowina
Punkt o odżywkach
Wołowina jest doskonałym źródłem białka. Jego mięso zawiera mniej niż 6% tłuszczów i ponad 22 aminokwasy, z których 8 to niezbędne, żelazo, cynk i witamina B. Wszystkie te pierwiastki nie mogą być wytworzone przez nasz organizm, dlatego musimy je wprowadzać poprzez zasilanie. . Tak więc 100g mięsa stanowi 35-45% dziennego zapotrzebowania mężczyzny o wadze 70kg i 40-50% dziennego zapotrzebowania kobiety o wadze 60kg.
Zdrowie
Ponieważ wołowina jest częściowo odpowiedzialna za budowanie złego cholesterolu, nie przesadzaj. Z drugiej strony całkowite wyeliminowanie go z diety może prowadzić do anemii.
Podczas diety nie zapomnij o ich zjedzeniu, ponieważ białka wołowe sprzyjają sytości. Wbrew temu, co się często mówi, mięsa takie jak gulasz są również dobre do diety odchudzającej (warzywa wchłonęły wszystkie tłuszcze), a także grillowane, ale nie przesadzaj!
Jak rozpoznać kawałek świeżego mięsa i jak go przechowywać?
Jakość mięsa różni się w zależności od pochodzenia, wieku zwierzęcia, rodzaju hodowli i części zwierzęcia, z której pochodzi.
Mięso dobrej jakości jest jasnoczerwone, jasne, jędrne i elastyczne.
Przeczytaj uważnie etykiety, znajdziesz prawie wszystko.
Wołowina musi być przechowywana ostrożnie. Mięso musi być szybko ugotowane lub włożone do lodówki, ale nigdy w aluminiowym lub hermetycznym pojemniku. Najlepszym rozwiązaniem pozostaje karta rzeźnika.
Przechowuj, zamrażaj, rozmrażaj
Przechowywać w lodówce (2°C do 4°C)
Jak długo utrzymuje się w zamrażarce
Czas rozmrażania w lodówce
stek
maksymalnie 3 dni
10 miesięcy
5-6 godzin
Hamburger
12 godzin
2-3 miesiące
5-6 godzin
Surowa pieczeń
maksymalnie 3 dni
10 miesięcy
12 godzin
Gotowane mięso
Do 7 dni w zależności od gotowania
12 miesięcy
12 godzin
W kuchence mikrofalowej: naciśnij przycisk rozmrażania i nie zostawiaj mięsa na zbyt długo (około 8 minut na dwa steki). Następnie pozwól mięsu dobrze odpocząć (10 minut) przed gotowaniem, w przeciwnym razie ryzykujesz, że będzie twarde.
Towarzyszyć wino i mięso:
- Surowa wołowina (carpaccio lub tatar): wybierz jasnoczerwoną (pinot noir lub inny).
- Wołowina z grilla: czerwone wino z tannikami.
- Duszona wołowina: wino skąpane w słońcu, bogate i pikantne.
- Generalnie lepiej podawać to samo wino, które zostało użyte do przygotowania mięsa w przypadku mięsa duszonego, gulaszu... Czyli można też podać białe wino, nawet jeśli może Was zaskoczyć!
Kilka trików na zakończenie z rozmachem:
- Mięso ugotowane zaraz po wyjęciu z lodówki będzie trudne. Lepiej jest najpierw wyjąć go i pozwolić mu się „ogrzać” powoli do temperatury pokojowej.
- Im grubszy kawałek mięsa, tym słabszy powinien być grill.
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa podczas grillowania, ponieważ grozi to zbytnim wyschnięciem.
- Sól w połowie gotowania, aby mięso nie straciło „wilgotności”, która nadaje mu miękkość.
- Nie wahaj się mieszać różnych kawałków, aby zrobić gulasz i sos mięsny. Danie będzie jeszcze smaczniejsze.
- Aby nadać smak delikatnej pieczeni, pod koniec pieczenia zawiń ją w folię aluminiową i odstaw na kilka minut na otwarcie piekarnika. Dotyczy to również steków. Jeśli pozwolisz mu odpocząć, ciepło wniknie do serca mięsa: to sekret rzadkiego, ale gorącego steku!
Odkryj wszystkie nasze przepisy na wołowinę.
