Jak zrobić karmel: składniki, porady i wskazówki
Jaki cukier użyć?
Białe, brązowe, pełnoziarniste: jeśli chodzi o karmel, możliwości są liczne. Możesz używać wszystkich tych rodzajów cukru, baw się urozmaicając, wybierając nawet najbardziej wyrafinowane smaki (im bardziej cukier jest naturalnie zabarwiony, tym bardziej będzie pachnący).
Możesz również użyć fruktozy zmieszanej z wodą. W tym przypadku karmelizacja będzie szybsza, a efekt końcowy dość wyraźny, w odcieniach pomarańczowo-złotych.
Podstawowa technika
Zobacz też
2) Delikatnie obróć garnek, aby równomiernie rozprowadzić cukier.
3) Niech cukier się rozpuści, a następnie ponownie zakręć garnkiem, aby równomiernie go rozprowadzić.
Uważaj, aby nie zepsuć karmelu, nigdy nie mieszaj! Roztopiony cukier wkrótce się zagotuje, a następnie zmieni kolor.
4) Gdy karmel będzie już płynny, włóż spód patelni do miski z zimną wodą, aby zatrzymać karmelizację.Możesz również dodać kawałek masła (słodkiego lub słonego) lub kilka kropel soku z cytryny.
Notatka: jeśli karmel twardnieje zbyt szybko, dodaj trochę wody (uważaj, aby się nie poparzyć) i dobrze wymieszaj. Jeśli utworzą się grudki, po prostu umieść karmel z powrotem na ogniu, aby je roztopić.
Pamiętaj też, że im więcej ugotuje się karmel, tym będzie ciemniejszy i bardziej gorzki. Następnie dostosuj czas gotowania do jego zastosowania: lżejszy, jeśli będzie używany do przykrywania słodyczy i deserów, bursztynowy do dekoracji puddingów.
Wydziwianie
- Użyj czystego garnka.
- Jeśli boisz się przypalić cukier, dodaj trochę wody na początku gotowania, aby karmel nie stwardniał i nie zbrylał się, dodaj kilka kropel cytryny przed gotowaniem.
- Podczas gotowania unikaj nagłych zmian temperatury.
Przyprawy
Wanilia, cynamon, imbir, goździki: po prostu wymieszaj przyprawy z cukrem przed rozpoczęciem gotowania.W przypadku wanilii dodaj tylko nasiona obecne w szypułkach. (Sprawdź wszystkie przyprawy, których możesz użyć tutaj)
Owoc
Pomarańcza, grejpfrut, owoce egzotyczne: zrób lekki karmel, a następnie po ugotowaniu dodaj trochę soku i/lub miąższu owocowego i gotuj razem, aż masa będzie gęsta (która będzie gęstsza w miarę ostygnięcia).
Kwiaty
Róża, jaśmin, goryczka, bergamotka… po ostygnięciu dodaj do jasnego karmelu ekstrakt z wybranego kwiatu.
Zioła
Tymianek, rozmaryn… Przed gotowaniem dodaj do cukru garść ziół; lub podczas gotowania polać naparem z ziół, które zostały przygotowane i pozostawione do ostygnięcia.
mleko
Masło, płynna śmietana, mleko... Masło roztopić na małym ogniu, a następnie dodać cukier, mieszając, do uzyskania jednorodnego karmelu. Z drugiej strony mleko lub śmietanę dodaje się do cukru przed rozpoczęciem gotowania.
Cała reszta
Ocet balsamiczny, kawa, czekolada, orzechy laskowe...dodawaj do cukru przed lub podczas gotowania.
Zobacz też:
Użyj szybkowaru
Jak zrobić domowe gnocchi
Jak zrobić lukier
Jak zrobić kruche ciasto
Ciasto z ciemnej czekolady i kawy
Różne metody gotowania
Zamrażanie: porady i wskazówki
Jak wybrać i ugotować ziemniaki