Seitan: co to jest i jak jest przygotowywane
Seitan to produkt spożywczy otrzymywany z pszenicy i innych zbóż, roślinny koncentrat białka alternatywny dla tradycyjnych źródeł białka pochodzenia zwierzęcego. Z tego powodu nigdy nie brakuje jej w dietach osób stosujących dietę wegetariańską lub wegańską.
Zgodnie z tradycyjną recepturą seitan uzyskuje się poprzez ekstrakcję glutenu z mąki pszennej; następnie jest zagniatany i gotowany w wodzie z dodatkiem sosu sojowego, wodorostów kombu i innych aromatów. Podobny wyglądem do mięsa, ma delikatniejszy smak i bardziej miękką konsystencję. Seitan, nazywany „mięsem pszennym”, ma wysoką zawartość białka (około 20%) i zawiera mało tłuszczu; kalorie wynoszą około 120 na każde 100 gramów produktu.
Tło
Pochodzący z orientalnych korzeni seitan jest typowym pokarmem japońskiej tradycji kulinarnej, gdzie początkowo rozprzestrzenił się jako pokarm dyscypliny Zen buddyjskich mnichów. Pierwotnie nazywany kofu (gluten pszeniczny), jego nazwę zmienił ekspert od makrobiotyków George Osawa, który chciał użyć terminu wskazującego na „właściwą” żywność, zastępując mięso, nie zanieczyszczając, ale przede wszystkim „właściwą”, ponieważ w osiągać.
Jak to zrobić w domu
Seitan można również łatwo przygotować w domu. Niezbędne składniki to: 1 kg mąki, woda, 10 łyżek sosu sojowego, 3/4 kawałka wodorostów kombu, 2 łyżki soli morskiej i ziół (cebula, marchew, seler, pietruszka, rozmaryn, pieprz czarny).
Przygotowanie:
Wymieszaj mąkę z wodą, a następnie pozostaw na noc w lodówce. Następnego dnia umieść ciasto w durszlaku umieszczonym w garnku bezpośrednio w zlewie i zacznij manipulować ciastem, pozwalając strumieniowi wody - naprzemiennie gorącej i zimnej - spływać bezpośrednio na masę. Pozwoli to oddzielić gluten od skrobi, która spłynie wraz z wodą i uzyskasz żółto zabarwiony materiał o elastycznej konsystencji. Osobno w rondelku zagotować wodę, sos sojowy, 2 łyżki soli morskiej, 3 lub 4 wodorosty i zioła do smaku, w tym cebulę, seler, marchew, pietruszkę, szczyptę rozmarynu i czarnego pieprzu. Po uzyskaniu glutenu gotuj na dużym ogniu przez około 40 minut w garnku razem z przygotowanym bulionem, od czasu do czasu mieszając, aby mieszanina się nie przywarła. Pod koniec gotowania otrzymasz seitan o gąbczastej konsystencji, gotowy do pokrojenia i spożycia na grillu lub jako składnik wielu przepisów.
składowanie
Po przygotowaniu seitan, jeśli nie chcesz go natychmiast użyć, możesz go przechowywać w lodówce, w zamkniętym plastikowym pojemniku lub w plastikowej torbie, razem z niewielką ilością wody do gotowania.
