Risotto z burakami z prosecco i sosem szafranowym, „koń bojowy” w kuchni Yolandy Garretti
Po pomidorowej tatin, małej ośmiornicy z czarnym ryżem i faszerowanych na zimno pomidorach, dzisiaj przyszła kolej na Yolandę, by ujawnić swojego „konia roboczego” w kuchni.
Również w tym przepisie odnajdujemy zamiłowanie do gotowania i siłę tradycji przekazanych przez kobiety z rodziny Yolandy.Proste danie, niepowtarzalne i zdolne oczarować podniebienie każdym kęsem.
Dziś Yolanda Garretti ujawnia swojego „konia roboczego”: risotto z buraków z prosecco i sosem szafranowym. Yolanda, podobnie jak pozostałe 71 kobiet w książce, postanowiła przekazać swój przepis na „My Battle Horse”, książkę kucharską stworzoną przez The Citizens Foundation - TCF, która zajmuje się wysokiej jakości edukacją dla najbardziej pokrzywdzonych dzieci, a zwłaszcza dziewcząt, z Pakistan.
W mojej nowojorskiej firmie cateringowej często tworzymy menu na zamówienie dla specjalnych klientów. To risotto, w którym połączono dwa tak jasne i szczególne kolory, narodziło się na imprezę w Sotheby's. Dom aukcyjny chciał mieć talerz pasujący do obrazów Andy'ego Warhola.
SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB
Na sos:
• 375 ml Prosecco
• 1 posiekana szalotka
• 50 g masła
• 50 g startego parmezanu
• 300 ml kremu
• 6 saszetek szafranu (ok. 0,9 g)
• Sól i pieprz do smaku
Na risotto:
• 250 g ryżu Arborio lub Carnaroli
• 4 gotowane czerwone buraki
• 1/2 cebuli posiekanej
• 50 g masła
• 250 ml Prosecco
• 1,5 l bulionu warzywnego
• starty parmezan do ubijania
PRZYGOTOWANIE 40 MINUT + CZAS PRZYGOTOWANIA MAGAZYNU:
Na sos:
- W rondlu lekko zrumienić szalotkę na maśle.
- Gotuj przez 5 minut, następnie dodaj Prosecco, zwiększ ogień i pozwól, aby około połowy wina wyparowało.
- Następnie dodaj śmietanę, szafran, parmezan, sól i pieprz.
- Zmniejsz ogień i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
Na risotto:
- W rondelku podsmaż cebulę z masłem i podsmaż ryż przez kilka minut, powoli mieszając.
- Wlej Prosecco do garnka i pozwól mu odparować, kontynuując mieszanie.
- Jednorazowo dodawaj chochlę gorącego bulionu, gotuj powoli, mieszając dalej, aż płyn się wchłonie. Powtarzaj operację, aż ryż się ugotuje.
- Gdy ryż się gotuje, zmiksuj buraki, aż zostaną zmiksowane.
- Gdy risotto będzie gotowe, dodaj puree z buraków i dobrze wymieszaj z parmezanem
- Ułóż risotto na głębokim talerzu i dopełnij gorącym żółtym sosem Prosecco.
Ciesz się posiłkiem!
Włoskie Stowarzyszenie Przyjaciół Fundacji Obywateli Onlus, zwycięzca konkursu WE | Kobiety na Expo z projektem „Kobieta edukacja, odżywianie umysłu” będą bohaterką w tygodniu od 26 do 31 października, we Włoskim Pawilonie w przestrzeni ME i WE, z multimedialną wystawą poświęconą edukacji w Pakistanie.
Będzie to ilustrować pracę The Citizens Foundation TCF, która od 1995 roku buduje i zarządza wysokiej jakości szkołami dla dzieci znajdujących się w najtrudniejszej sytuacji, a zwłaszcza dziewcząt, w Pakistanie. Zaprezentowany zostanie również „Mój koń bojowy”.
Włoska Przyjaciele TCF, we współpracy z WE | Women for Expo i partnerstwo medialne z alfemminile, organizuje konferencję 26 października o godz. 19.30 w przestrzeni „ME and WE” (Cardo Nord Ovest, 1. piętro, w sąsiedztwie Piazzetta Trentino), aby spotkać się z publicznością Expo i podnieść świadomość kontekstu, w jakim działa Fundacja Obywatelska TCF, wyniki osiągnięte w ciągu 20 lat jej działalności i poznanie autorów „Mojego konia bojowego”.
Czekamy na Ciebie!
