Galaretka z pomidorami, krewetkami i awokado „Koń bojowy” w kuchni Gretchen Romig Crosti
Po wojnie ryba, szarlotka Lisy, risotto z buraków z prosecco i szafranem, tatin z pomidorów, mała ośmiornica z czarnym ryżem i faszerowane na zimno pomidory, dziś przyszła kolej Gretchen, by odsłonić w kuchni swojego „konia” bojowego. Główne danie jego rodziny przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Ten przepis jest również zebrany w książce „Mój koń bojowy” stworzonej przez Włoskie Stowarzyszenie Przyjaciół TCF.
Lata, które spędziłem w Kansas w dzieciństwie, były gorące i wilgotne. Moja mama robiła orzeźwiające galaretki na specjalne okazje między lipcem a sierpniem, kiedy pomidory były dojrzałe i pełne smaku. Przez lata modyfikowałem ten przepis, aby zawierał inne moje ulubione składniki.
SKŁADNIKI DLA 8 OSÓB:
• 1 kg grubo pokrojonych świeżych pomidorów
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki papryki
• 1 + 1/2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki posiekanej czerwonej cebuli
• 1 liść laurowy
• 4 laski selera z liśćmi
• 6 listków bazylii
• 6 świeżych liści estragonu
• 6 arkuszy żelatynowych
• 150 ml wody
• 200 ml dobrze sklarowanego bulionu cielęcego lub drobiowego
• 25 średniej wielkości mrożonych lub świeżych krewetek
• 1 małe awokado
• 1 starta marchewka
• 10 pestek zielonych oliwek
• 10 pestek czarnych oliwek
• 30 pomidorów datterini
• 3 łyżki szczypiorku
• 3 łyżki natki pietruszki
PRZYGOTOWANIE 90 MINUT:
• Włóż pierwszych 10 składników do dużego garnka i zagotuj. Gotuj przez 30 minut, a następnie przeprowadź przez młynek do warzyw, aby usunąć skórki i nasiona.
• Pozwól żelatynowym arkuszom zmięknąć w 150 ml zimnej wody. Delikatnie ściśnij i rozpuść żelatynę w jeszcze gorącym pomidorze.
• Dodać bulion mięsny do uzyskania 1250 ml płynu. W razie potrzeby sól.
• Galaretkę wlać do foremki z otworem o średnicy 24 cm i schłodzić w lodówce. Gdy zacznie twardnieć, ostrożnie dodaj pokrojone poziomo oliwki, startą marchewkę, pokrojone awokado i krewetki po podsmażeniu na patelni i obraniu. Rozprowadź równomiernie wszystkie składniki w galarecie, postępuj szybko, aby żelatyna nie stwardniała.
• Włóż foremkę z powrotem do lodówki, aż galaretka stężeje, wyjmij ją z foremki na półmisku i udekoruj pomidorkami koktajlowymi oraz posiekaną natką pietruszki i szczypiorkiem.
Ciesz się posiłkiem!
Zobacz też
