Różne metody gotowania
Oto kilka informacji, które rozwieją wszelkie wątpliwości.
Gotowanie = transformacja
Gotowanie, cokolwiek to jest, zawsze wiąże się z przemianą jedzenia. Najbardziej znanym efektem jest utrata witamin, ale ważne jest, aby wiedzieć, że wraz z wysoką temperaturą żywność może również tracić wodę i sole mineralne.
Zobacz też
Ale ciepło może mieć również odwrotny skutek.Tak więc gotowane mięso jest wzbogacone w białka (dobre) i tłuszcze (gorzej).Jeśli chodzi o witaminy, ostatnie badania wykazały, że w przypadku niektórych warzyw (takich jak brokuły) gotowanie może aktywować witaminy Jak to zrobić?
Powiększanie różnych metod gotowania
Gotowanie
Do jakich produktów spożywczych?
Mączne, strączkowe (soczewica, ciecierzyca), ryby, czerwone i białe mięso
Jak zrobić
Możesz zanurzyć żywność bezpośrednio w zimnej wodzie, a następnie doprowadzić do wrzenia lub poczekać, aż woda się zagotuje, aby rozpocząć gotowanie.W obu przypadkach zaleca się posolenie wody i nadzorowanie gotowania: w przypadku rozgotowania potrawa traci swoje właściwości. kolor, ich strukturę i smak.
Wpływ na smak?
Smaki są zachowane, jeśli gotowanie nie trwa zbyt długo. Możesz bezpośrednio doprawić wodę do gotowania ziołami i przyprawami odpornymi na wysoką temperaturę lub gotować potrawy w bulionie (warzywa, mięso, ryby).
Powiększ odżywianie
Im dłuższe gotowanie, tym większa utrata witamin i minerałów. Z tego powodu lepiej jest zanurzyć potrawę we wrzącej wodzie i zjeść makaron al dente.
Gotowanie na parze
Do jakich produktów spożywczych?
Mięso, ryby i drób, owoce i warzywa, ziemniaki i makarony.
Jak zrobić
Istnieją różne metody:
- kuchenka parowa: weź jako punkt odniesienia stół do gotowania odpowiedni dla twojego modelu, który z pewnością został ci dostarczony przy zakupie. Nie dodawaj żadnych innych składników do zbiornika na wodę: przyprawy, zioła i przyprawy nakładaj bezpośrednio na jedzenie.
- folia: przeczytaj nasz praktyczny arkusz na temat tej metody gotowania, aby uzyskać pyszne opakowania foliowe!
- w szybkowarze: wlej wodę (3 cm), zagotuj, włóż jedzenie do kosza i przykryj, aby nie dopuścić do zbyt dużej ilości wody, nie solij potraw.
Wpływ na smak?
To właśnie gotowanie najbardziej zachowuje smaki! I wbrew temu, co mówią, gotowanie na parze nie jest równoznaczne z brakiem smaku: bardzo łatwo doprawić paczki przyprawami, ziołami, przyprawami, skropić oliwą z oliwek lub łyżką śmietany.
Powiększ odżywianie
To jest dobre! Gotowanie na parze to metoda, która zachowuje najwięcej witamin i minerałów. Jeśli chodzi o walory dietetyczne, są one ważne tylko wtedy, gdy nie przesadzisz z przyprawami, oczywiście ...
Gotowanie w kuchence mikrofalowej
Do jakich produktów spożywczych?
Wszystko ! Ale unikaj używania oleju (możesz się poparzyć!)
Jak zrobić
Zapoznaj się z tabelą gotowania odpowiednią dla Twojego modelu, która została dostarczona przy zakupie. Przykryj naczynia, aby uniknąć eksplozji i rozprysków, ale odwrotnie, przebij opakowanie, aby uwolnić ciśnienie.
I oczywiście nigdy nie używaj naczyń metalowych lub aluminiowych!
Wpływ na smak?
Kuchenka mikrofalowa nie dodaje niczego specjalnego po stronie smakowej. Służy głównie do podgrzewania żywności.
Powiększ odżywianie
Niszczy witaminy i minerały.
Pieczeń
Do jakich produktów spożywczych?
Mięso czerwone i białe.
Jak zrobić
W piekarniku, z rożnem lub bez, na rożnie.
Aby uzyskać chrupiący kurczak, możesz posmarować mięso olejem. Aby zrobić soczystego pieczonego kurczaka, przed gotowaniem natrzyj skórę solą – w ten sposób na pewno będzie chrupiąca!
Spróbuj marynaty z oliwy z oliwek, ziół prowansalskich i przypraw, na koniec regularnie zwilżaj kurczaka podczas gotowania, możesz użyć wody lub wybrać bardziej pachnącą opcję z użyciem wina.
Wpływ na smak?
Zaletą tej metody jest oczywiście złocista, chrupiąca skórka czerwonych i białych mięs! Nie mówiąc już o intensywnym smaku mięsa...
Powiększ odżywianie
Niszczy witaminy, ale zatrzymuje sole mineralne.
Grille
Do jakich produktów spożywczych?
Mięso, drób i ryby.
Jak zrobić
Możesz użyć żeliwnego grilla, piekarnika lub żaru.
Nie ma potrzeby dodawania tłuszczu: wystarczy odrobina oleju, aby wyeliminować ryzyko przyklejania się potraw.Uważaj, aby nie pomylić pieczenia i zwęglenia ... czas gotowania nigdy nie jest długi, ta metoda gotowania opiera się na zasadzie gotowania potraw przez silne i gwałtowne upały.
Wpływ na smak?
Grill nadaje potrawom wyjątkowy, niepowtarzalny smak!
Powiększ odżywianie
Oto pięta achillesowa grillowania: ze zdrowotnego punktu widzenia to najgorsza metoda gotowania! W rzeczywistości gwałtowne gotowanie wytwarza węglowodory, substancje, które na dłuższą metę mogą być rakotwórcze… to nie znaczy, że grillowanie powinno być zakazane na zawsze, ale nawet, że można je jeść codziennie…
Smażenie
Do jakich produktów spożywczych?
Warzywa, mięso, drób i ryby.
Jak zrobić
Zanurz jedzenie w bardzo gorącym oleju: od 140 do 180 stopni. Koniecznie używaj do smażenia oleju, który jest odporny na wysoką temperaturę (którego większość olejów nie wytrzymuje) Usuń przypalone pozostałości po każdym użyciu i nie używaj tego samego oleju więcej niż 5 razy: staje się toksyczny w miarę używania .
Wpływ na smak?
Kto nie lubi smaku chrupiących frytek… nie wspominając o słodko-cukierkowym smaku kraffen…
Powiększ odżywianie
Wróg numer jeden w linii. W rzeczywistości smażone potrawy są bardzo tłuste, zwłaszcza gdy są otoczone ciastem, które nasiąka olejem jak gąbka. Podobnie jak żar, podczas smażenia powstają również kacerogenne węglowodory. Poza tym bardzo mocne ciepło niszczy witaminy... Dlatego najlepiej stosować tę metodę gotowania tylko przy specjalnych okazjach... nawet jeśli trudno się oprzeć smażeniu!
Powolne gotowanie
Do jakich produktów spożywczych?
Mięsa czerwone i białe.
Jak zrobić
Podsmaż mięso w tłuszczu: Gdy się zarumieni, wyrzuć ten tłuszcz (szkodliwy), zwilż mięso, przykryj i gotuj na wolnym ogniu.
Do zwilżenia mięsa można użyć wody z dodatkiem ziół, przypraw, napojów alkoholowych lub soków owocowych itp.
Wpływ na smak?
Ten rodzaj gotowania, niezwykle powolny, zapewnia, że mięso jest delikatne i smaczne dzięki dodatkowi płynu do gotowania. W końcu wiemy, że danie zawsze smakuje lepiej, gdy jest odgrzewane…
ogród zoologicznym odżywianie
Im dłużej gotujesz jedzenie, tym więcej witamin zniszczysz. Z drugiej strony sole mineralne pozostaną nienaruszone
