Jak zrobić zakwas: czas nauczyć się, jak zrobić go w domu raz na zawsze do swoich przepisów
Przygotowanie zakwasu w słoiku jest naprawdę proste: czytając ten artykuł, dowiesz się, jak zawsze mieć go pod ręką do swoich przepisów na zakwasie. Drożdże macierzyste są ogólnie bardziej cenione przez tych, którzy uważają, że zarówno świeże, jak i suche drożdże piwowarskie są zbyt ciężkie. Obejrzyj film i odkryj odpowiednie pokarmy, aby pozbyć się wzdęć z brzucha, zwracając uwagę na wszystko, co jesz przy stole!
Jak zrobić drożdże macierzyste: przepis na ciasto
Przede wszystkim wystarczy dużo cierpliwości i zamiłowania do gotowania, można to również zrobić w domu. Aby przygotować drożdże macierzyste, podstawowe składniki przepisu to: 200 gram mąki 00, 100 ml ciepłej wody, łyżka słodu (lub miodu lub cukru). Rozpocznij pracę z mąką, dodając od czasu do czasu letnią wodę, aby uzyskać miękkie ciasto, a następnie uformuj kulkę z masy i przechowaj ją w szklanym pojemniku, po odrobinie posypanej mąką ciasta. Zrobić krzyżyk na cieście, aby ułatwić zakwaszanie z nacięciem, szklany pojemnik przykryć wilgotną ściereczką i perforowaną folię do pieczenia wykałaczkami, aby drożdże mogły lepiej oddychać wewnątrz ciasta. Odstaw na 48 godzin w temperaturze 25 °: jak zobaczysz, puchnie. Po tym czasie weź około 100 gramów i dodaj kolejne 100 gramów mąki 00 lub manitoba i 100 ml ciepłej wody, pozostawiając ten makaron w słoiku na kilka dni. Nazywa się to odświeżaniem. Po czwartym dniu możesz zacząć pieczenie. Jeśli uważasz, że tak jest, dodaj trochę drożdży piwnych, aby je wzmocnić. Pierwsza część przygotowania stałych drożdży macierzystych jest mniej więcej taka sama jak ciekłych drożdży macierzystych, z wyjątkiem ilości, które sprawiają, że pierwsze są bardziej spójne, nawet jeśli są równie miękkie, niż drugie.
Kontynuując czytanie, odkryjesz wszystkie sekrety przygotowania drożdży macierzystych i zawsze masz je w lodówce, kiedy tylko chcesz. Sekret drożdży macierzystych polega jednak na tym, aby zawsze o nie dbać: pamiętaj, aby je odświeżyć i dokładnie postępować zgodnie z procedurą, stosując odpowiednią ilość w zależności od wagi… zobaczysz, jakie efekty i jaki zaczyn!
Jak zrobić drożdże macierzyste: orzeźwienie i dbanie o odpowiednią temperaturę
W przypadku dużych zmian temperatury otoczenia istnieje niebezpieczeństwo powstania pleśni. W takim przypadku ciasto należy wyrzucić i wszystko powtórzyć. Do pieczenia chleba, pizzy i wszelkiego rodzaju zakwasów użyj 50 gramów zakwasu, 500 gramów mąki (ulubiona 00 lub Manitoba) plus ciepła woda (lub 50% mąki do 100%). Drożdże stałe są uwodnione do 50% tzn. woda w nich zawarta to połowa mąki, natomiast płynna ma 100%, czyli zawiera tyle samo wody i mąki.Jeśli dodasz dużo wody to waga wzrasta a obróbka ręczna staje się skomplikowana.W tym przypadku lepiej byłoby obrobić ciasto za pomocą mieszadła planetarnego. Aby lepiej odżywić drożdże w słoiku i ułatwić naturalne zakwaszanie, do drożdży macierzystych dodaje się nową część cukrów, czyli robi się poczęstunek. W ten sposób dodaje się taką samą ilość mąki do odświeżonego ciasta i połowę wody. Gdy ciasto jest gotowe, można je odstawić na cztery godziny w wąskim i długim zakrytym pojemniku, słoik jest w porządku lub jakakolwiek inna część o tych cechach!Możesz użyć drożdży macierzystych, gdy jego objętość podwoi się: do zobacz kiedy jest odpowiedni moment wystarczy, aby ocenić jak wyrosło.Przed przystąpieniem do odświeżania należy dokładnie umyć słoik wybrany jako pojemnik, ale tylko gorącą wodą, nigdy detergentami.Jeśli nie zużyjesz całego ciasta , ale tylko część na orzeźwienie, resztę można wykorzystać do przygotowania krakersów, paluszków chlebowych i naleśników, do których wystarczą delikatniejsze drożdże. Przed każdym poczęstunkiem nie zapomnij wyeliminować dużej części drożdży, około połowy. Przed każdym poczęstunkiem należy wykąpać stałą część ciasta, aby usunąć „złe" mikroorganizmy, które mogą go zakwasić, uszkadzając pracę „dobrych". Czy widziałeś, jak łatwo jest zrobić zakwas w domu? To trwa bardzo mało, żeby mieć go do wypieku chleba i innych smacznych przepisów.
Jak zrobić drożdże macierzyste: jak konserwować ciasto
Mikroorganizmy wchodzą do produkcji wina, piwa, sera i wędlin. Były używane w chlebie od czasów starożytnych i to Egipcjanom zawdzięczamy odkrycie tego zakwasu. Macierzyste drożdże to coś żywego, co rośnie, rozmnaża się i może umrzeć. Zakwas może być przekazywany z pokolenia na pokolenie. zakwas może również pozostać w lodówce, jeśli zdecydujesz się go odświeżyć raz lub dwa razy w tygodniu, kiedy nie musisz go używać codziennie.Może pozostać w temperaturze pokojowej na zewnątrz lodówki, jeśli chcesz go używać codziennie; jeśli tak, należy go odświeżać raz dziennie.Czas zakwasu z drożdżami macierzystymi różni się w zależności od receptury i temperatury.Oczywiście, aby zrobić ciasto na zakwasie, trwa to dłużej, nawet dzień i noc.daj mu poczęstunek co najmniej raz w tygodniu umiera, jeśli nie trzymasz zakwasu w temperaturze pokojowej, najpierw musisz go wyjąć z lodówki i odczekać dwie godziny, a następnie zrobić r świeże i po około czterech godzinach można zacząć przygotowywać klasyczne, kreatywne, smakowe pieczywo, paluszki chlebowe, nadziewane pizze. Aby szybciej wyrosło, niektórzy często zalecają użycie miazgi owocowej, neutralnego jogurtu lub miodu, czyli startera, aby zapewnić niezbędny wkład do fermentacji.W ten sposób jednak istnieje ryzyko nadmiernego zakwaszenia drożdży, ponieważ „nadmierna ilość bakterii. Drożdże macierzyste są szczególnie odpowiednie dla tych, którzy cierpią na alergię na nikiel lub nie tolerują drożdży piwnych. Sprawia, że ciasto jest miękkie i lekkie, a także zapewnia dobry zapach. Z drożdży macierzystych można przygotować wiele naturalnych i smacznych przepisów. Drożdże macierzyste, zwane również zakwasami, to prawdziwy trend wśród blogerów kulinarnych, entuzjastów gotowania i oczywiście szefów kuchni, takich jak Luca Montersino, którzy codziennie próbują swoich sił w ich przygotowaniu.
Jak zrobić naturalne drożdże: zakwas do Twoich przepisów
Do produkcji tych drożdży można używać tylko mąki, zwłaszcza doskonałej jakości, 00 lub manitoba, a nawet pełnoziarnistej. Mąka zawiera cukry, białka, sole mineralne odpowiednie do rozpoczęcia zdrowej fermentacji przez drożdże i bakterie. Aby drożdże macierzyste osiągnęły optymalne zakwaszanie, potrzeba około piętnastu dni, ale wiele zależy przede wszystkim od rodzaju mąki, temperatury otoczenia, mikroorganizmów obecnych w środowisku. To właśnie mikroorganizmy obecne w powietrzu i wodzie wchodzą w interakcję z ciastem, z którego czerpią swoje pożywienie.Od drugiego dnia rozpoczyna się fermentacja i pojawiają się pierwsze powierzchowne bąbelki i lekko kwaśny zapach drożdży.gotowe, usunięte najmocniej powierzchni, możesz wziąć środkową część do odświeżenia.Do orzeźwienia drugiego dnia możesz użyć mąki półpełnej, a następnie mąki 00 do chleba lub pizzy do innych napojów. Po każdym odświeżeniu drożdże będą rosły coraz bardziej. Między piątym a siódmym dniem objętość drożdży wzrośnie trzykrotnie w krótszym czasie. Flora bakteryjna jest już w pełni ukształtowana. Po ósmym dniu objętość drożdży potroi się nawet w pół dnia.Odświeżanie powtarzaj codziennie, a potem zawsze trzymaj je w temperaturze około 25°.Gdy drożdże macierzyste są całkowicie gotowe, możesz trzymać je w wodzie i przechowywać do przygotowania produktów na zakwasie.Drożdże macierzyste stałe i płynne zależą tylko od innej obróbki i mogą być stosowane w zależności od przygotowywanych produktów.Drożdże macierzyste płynne można zmienić na stałe lub ze stałych na płynne, zmieniając proporcje uwodnienie. Piękno polega na tym, że po stworzeniu drożdży macierzystych idealnie dopasowuje się do każdego przepisu i nadaje mu niepowtarzalny zapach, zapach i smak!
Drożdże macierzyste nadają się nie tylko do chleba. Pomyśl, że na Boże Narodzenie możesz własnoręcznie przygotować doskonałe desery na zakwasie, nawet panettone i pandoro: będą pyszne.
Jak zrobić zakwas lub zakwas
Drożdże macierzyste lub drożdże naturalne, zwane również zakwasami, powstają dlatego, że gdy bakterie i grzyby, które znajdują się na każdej powierzchni, w powietrzu i wodzie, w kontakcie z ciastem z mąki i wody, zaczynają fermentować i cukry zamieniają się w skrobie. Ale są też pałeczki kwasu mlekowego, które przekształcają cukry w kwas mlekowy. czyniąc tę pastę kwaśną. następnie zakwaszają ciasto. Dlatego w naturalnych drożdżach mamy zarówno fermentację alkoholową, dzięki saccharomycetes, jak i fermentację kwasową, z której ten szczególny smak i zapach pochodzi od chleba.Pozyskiwana mikroflora zależy od mikroorganizmów obecnych w zbożach i zawartych w wodzie i w „powietrzu. Z drożdżami macierzystymi chleb dłużej się trzyma, będzie bardziej strawny, miękisz będzie bardziej „przebity” w sposób jednorodny. Aby uzyskać optymalne naturalne drożdże, trzeba będzie poczekać: gdy ciasto stanie się kwas, gdy mikroorganizmy „środowiska, w którym się znajdujemy, zamieniają cukry mąki w skrobię i dwutlenek węgla, makaron jest gotowy. Saccharomyces Elypsoideus jest obecny w drożdżach macierzystych, które wspomagają stan biologiczny żołądka i zwalczają patogeny jelitowe, takie jak salmonella.Większość saccharomyces jest niszczona przez ciepło gotowania, z wyjątkiem tych zawartych w „sercu” chleba , czyli w środkowej części. Po ugotowaniu saccharomycetes powracają, by rozwijać się w sercu chleba, w jego wewnętrznej części, wzbogacając go w aminokwasy, witaminy i inne substancje, które nadają mu, zwłaszcza następnego dnia, jego zapach i niepowtarzalny smak, niepowtarzalny za każdym razem!
A teraz, kiedy nauczyłeś się robić zakwas, wszystko, co musisz zrobić, to zabrać się do pracy: gotowe? Teraz puść wodze fantazji i wypróbuj go na tysiące sposobów. Domowy zakwas to naprawdę wyjątkowy składnik: możesz też podarować trochę z tego. "do przyjaciela i zaproś ją, aby odświeżyła swoją część, aby była zawsze gotowa, będzie wdzięczna!
Jak zrobić zakwas na pizzę: za każdym razem, gdy jest impreza!
Jedzenie pizzy na zakwasie to zupełnie inna sprawa: wyjątkowe przeżycie. Niewielu producentów pizzy robi pizzę tą cenną techniką, a ich lokale należą do najbardziej poszukiwanych i cenionych. To dlatego, że pizza na zakwasie nigdy nie jest niestrawna; w rzeczywistości zakwas nie obciąża, nie wypełnia żołądka powietrzem i jest lekkostrawny ze względu na to, że ciasto jest bardzo miękkie. Zwłaszcza osoby nietolerujące drożdży piwnych są jego silnymi zwolennikami. W przypadku pizzy zmieniają się czasy zaczynu, ponieważ trzeba je rozwałkować, więc potrzebujesz nowszego zakwasu, który rośnie na patelni z innymi dawkami i ciepłem niż chleb. Ciasto jest miękkie i elastyczne i nie wywołuje całego pragnienia, jakie odczuwa się po zjedzeniu pizzy, a które wynika nie z sosu, ale z zaczynu. Bez drożdży piwnych, ale tylko z naturalnymi drożdżami pizza jest miękka i lekka. Również online na Amazon można kupić suszony zakwas bez dodatku drożdży piwnych, idealny dla nietolerancyjnych, odwodnionych aktywnych suchych drożdży również w postaci proszku. Trzecia lub nawet czwarta część suchych drożdży może być użyta w stosunku do świeżych.
Drożdże macierzyste oprócz nadawania ciastu smaku i aromatu sprawiają, że pieczywo i słodycze trwają dłużej, ponieważ blokują rozwój pleśni, mają wysoki składnik mineralny, wapń, magnez, żelazo, cynk, witaminy i kwas foliowy. widoczne na liście składników. Obniża kwas fitynowy, który zmniejsza wchłanianie minerałów i atakuje enzymy wspomagające trawienie; działa przeciwko nietolerancjom i celiakii; nadaje się również dla osób cierpiących na cukrzycę ze względu na niski poziom glikemii, korzystnie wpływa na florę jelitową. Dlatego jego nieco wyższa cena jest uzasadniona stosunkiem ceny do jakości: wynik i dobro są bezcenne!
Założymy się, że nie możesz się doczekać, kiedy zrobisz zakwas w domu i wypróbujesz go do swoich przepisów: tym razem nie masz usprawiedliwienia!
