Beza

>> Punkt o składnikach i materiałach

Białka jajek

Nie muszą być świeże. Rzeczywiście ideałem jest to, że mają już kilka dni lub nawet kilka tygodni. W cieście jajka są gotowane, więc nie ma problemu. Wyjmij je z lodówki na kilka godzin przed podaniem, aby miały temperaturę pokojową.

Cukier

Cukier puder lub granulowany, rodzaj cukru zmienia się w zależności od rodzaju bezy, którą chcesz otrzymać. Uwaga: cukier puder zawiera niewielką ilość skrobi, która szybciej się wiąże i przyswaja.

Sok cytrynowy

Dodaj kilka kropel soku z cytryny, aby białka jajek lepiej się trzymały.

Terrina

Wybierz miskę szklaną lub ze stali nierdzewnej, plastik można czasem pokryć cienką warstwą „tłuszczu”, która zapobiegnie prawidłowemu pęcznieniu białek. Jeśli są świeże, białka lepiej się ubijają. Możesz nawet włożyć je do mrożonego bemaru: zamiast gorącej wody użyj zimnej wody i lodu.

Torba na ciasto

Praktyczny do robienia bez. Jeśli go nie masz, możesz użyć torby z jedzeniem, aby obciąć róg.

Gumowa szpatułka

Przydatny do czyszczenia dna naczynia bez utraty okruchów bezy oraz do wygładzenia, jeśli zdecydujesz się na duże bezy.

Stosunek białek do cukru

Aby beza była zwarta, potrzeba 2 dawek cukru na jedną dawkę białka jajka. Więc zważ białka jajek lub zacznij od pomysłu, że dla przeciętnego jajka białko jaja waży 30 g. Dodaj cukier granulowany, gdy białka pęcznieją, a cukier puder po ubiciu, delikatnie.

>> Gotowanie:
To jest pytanie, które każdy sobie zadaje! Wszystko zależy od wielkości Twoich bez, piekarnika, kuchni (mniej lub bardziej wilgotnej), preferowanej tekstury (suchej lub wilgotnej w środku).

Istnieją dwie podstawowe zasady: im dłużej gotują w niskiej temperaturze, tym są lepsze. Możemy więc przebywać między 60 ° a 90 ° C, unikając przekraczania 100 ° C. Niemniej gotowanie w temperaturze 120-140°C działa, ale wychodzą „puste” i bardzo kruche bezy. Można je również „parzyć” w wysokiej temperaturze (120-140 ° C) przez 20 minut, a następnie pozostawić do prawie całkowitego wyschnięcia w piekarniku.

Sekret „miękkiego” serca: to bardzo proste, wystarczy „przestać” gotować. Lub zrób bezy o dwóch rozmiarach. Gdy mniejsze zostaną ugotowane w środku, większe nadal będą miękkie.

>> Przepis (na 5 średnich lub 15 małych bez)

- 120 g cukru pudru
- 120 g cukru pudru
- 120 g białka jaja (około 4 białek)
- 1 kropla soku z cytryny

Białka ubić na sztywną pianę z sokiem z cytryny, stopniowo dodając cukier granulowany. Gdy wszystko jest dobrze ubite, jasne i zwarte, dodaj cukier puder za pomocą szpatułki.

Uformuj małe lub duże bezy na blasze pokrytej nieprzywierającym papierem. Piec w temperaturze 90 ° C, pozostawiając uchylone drzwiczki piekarnika, aby wypuścić wilgoć i zapobiec przekształceniu się cukru w ​​karmel. Czas gotowania: 1 i pół godziny (mały) lub 2 i pół godziny (średni)

>> Różne rodzaje bezy

beza francuska

Białka ubić na sztywno z cukrem (granulowane lub polewa). Jest bardzo prosty w wykonaniu i nie trzeba być mistrzem kucharskim ani posiadać żadnego konkretnego materiału (waga cukru = 2 razy waga białka jajka).

Beza włoska

Dodać syrop cukrowy z ubitymi białkami na sztywną pianę (cukier = masa białek x 1-1,5). Jest stosunkowo „miękki”. To trudne do zrobienia, gotujący się cukier "gotuje" białka jajek, potrzebna jest dobra elektryczna trzepaczka, termometr do cukru i upewnij się, że białka nie są zbyt zimne...
Ta sama procedura jest używana do robienia nugatu.

Beza Szwajcarska

Białka ubija się na sztywno z cukrem na ciepłym kąpieli wodnej. Jest mniej sucha i krucha niż beza francuska i służy głównie do dekoracji.

Jakieś podstawowe przepisy na zazdrosne bezy? tutaj są!