Jak wymienić masło: 12 lekkich i zdrowych alternatyw!
Masło to żywność szeroko stosowana w kuchni zarówno do słodkich, jak i pikantnych przepisów; Ma jednak tę wadę, że nie jest dokładnie lekkim składnikiem, chociaż nadaje potrawom smaczny smak.
Wybór zastępowania jej innymi, delikatniejszymi i bardziej przyswajalnymi składnikami staje się w dzisiejszych czasach coraz bardziej powszechny: nie tylko przez tych, którzy cierpią na nietolerancje, zwłaszcza laktozy, lub którzy mają problemy z jej strawieniem, ale także przez tych, którzy podążają za „weganizmem lub więcej”. dieta. po prostu chce gotować lżejsze, zdrowsze potrawy.
Wymiana masła może być znacznie prostsza, niż mogłoby się wydawać: w rzeczywistości istnieje wiele produktów spożywczych, które spełniają swoją funkcję i mogą zagwarantować smaczny smak potrawie, nie będąc ciężkimi lub mało strawnymi.
Poniżej proponujemy dwanaście lekkich i skutecznych alternatyw dla masła do stosowania w słodkich i pikantnych przepisach: od bardziej klasycznych wariantów, przez te bez laktozy, odpowiednie dla nietolerancyjnych i wegan, aż po bardziej oryginalne wersje, o których nigdy byś nie pomyślał z!
Zobacz też
1. Jogurt
Ten składnik jest ważnym substytutem masła: w rzeczywistości jest bardzo odpowiedni, szczególnie w deserach.
Jego kremowa konsystencja sprawia, że jest idealnym składnikiem do robienia miękkich i puszystych deserów, a także znacznie mniej kalorycznych i lżejszych, co jest nie lada wyczynem, zwłaszcza dla tych, którzy chcą schudnąć lub chcą mieć oko na linię.
Działając jako proszek do pieczenia, jest idealny zwłaszcza do ciast śliwkowych, muffinek i ciast miękkich.
Możesz wybrać dowolny rodzaj jogurtu: od mleka krowiego, pochodzenia zwierzęcego, przez sojowy, aż po grecki, bez wątpienia najgęstszy i najmniej słodki ze wszystkich.
Weź pod uwagę, że 100g masła można zastąpić 125g jogurtu.
2. Krem
Bez względu na to, czy jest zrobiona z mleka krowiego, czy z mleka roślinnego, śmietanka jest bardzo dobrą alternatywą do wykorzystania w tym celu, zwłaszcza w słodkich przetworach.
Pierwsza jest bardzo podobna do jogurtu, dlatego zachowane zostaną te same dawki wskazane powyżej: 100 gramów masła odpowiada 125 gramom śmietanki.
Jeśli wybierzesz to drugie, które uważane jest za idealną wegańską alternatywę, warto zmniejszyć porcje cukru.
3. Ricotta
Ten składnik jest również doskonałym substytutem masła, które stosuje się głównie w słodkich przepisach; oczywiście nie jest to wybór uniwersalny, ponieważ wyklucza osoby nietolerujące laktozy i wegan, ale pozwala na tworzenie lżejszych i smaczniejszych przepisów. Nadaje się również szczególnie do bardziej wilgotnych przetworów, ponieważ podczas gotowania ma tendencję do wysychania ciasta.
Jeśli podczas przygotowywania stwierdzisz, że zbyt mocno wysuszyłeś ciasto, wystarczy dodać szklankę mleka lub jajko.
Jeśli chodzi o dawki, 100 gramów masła odpowiada 120 gramom ricotty.
4. Margaryna lub masło roślinne
Stąd zacznijmy od opcji wegańskich, ponieważ nie zawierają mleka ani żadnych innych składników pochodzenia zwierzęcego.
Wśród nich niewątpliwie jest margaryna lub masło roślinne, które z racji swojej konsystencji zbliżonej do masła zachowują te same proporcje: 100g masła będzie faktycznie odpowiadać 100g margaryny lub masła roślinnego
Oba są idealne zarówno do słodkiego, jak i pikantnego przepisu.
5. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Jest to jeden z najzdrowszych i najchętniej używanych produktów, który jednak ze względu na wyraźny smak musi być stosowany w mniejszych ilościach niż masło: na 100 gram tego ostatniego wystarczy zaledwie 60.
Właśnie dzięki intensywnemu i zdecydowanemu smakowi nadaje się bardziej do przygotowania pikantnej receptury; z drugiej strony dla słodkich lepiej byłoby użyć oleju o bardziej neutralnym smaku, takim jak nasiona, jak wkrótce zobaczymy.
6. Olej z nasion
Jego neutralny smak, w przeciwieństwie do poprzedniego, sprawia, że jest to wegańska opcja pierwszego wyboru, do stosowania przede wszystkim w słodkich przetworach, z których w żaden sposób nie zmienia smaku, a wręcz przeciwnie, zastosowanie tego składnika pozwala uzyskać desery miękkie i miękkie o przyjemnym, ale delikatnym smaku.
Najlepsze oleje z nasion to olej słonecznikowy, kukurydziany i arachidowy.
W przypadku porcji trzeba grać nieco na minus: 100 gramów masła można zastąpić 80 gramami oleju z nasion.
7. Miąższ z awokado
Maślana konsystencja i delikatny smak sprawiają, że jest doskonałą alternatywą zarówno dla słodkich, jak i słonych przetworów.
W szczególności idealnie nadaje się do robienia pączków, ciastek i tart różnego rodzaju.
Aby skutecznie go wykorzystać i uzyskać odpowiednią konsystencję, wystarczy rozgnieść miąższ widelcem lub zmiksować blenderem. Jeśli nie jest dojrzały, wybierz drugi tryb, zwracając uwagę na dodanie łyżki wody, aby ułatwić proces i uzyskać bardziej miękką mieszankę.
60 gramów miąższu z awokado wystarczy, by zastąpić klasyczne 100 gramów masła.
8. Zmiksowana miazga bananowa
Ten składnik ma mniej więcej taką samą konsystencję jak poprzedni i jest idealny do przygotowywania słodkich przepisów.
Ogólnie można powiedzieć, że przecier owocowy jest bardziej niż odpowiedni do tego celu: oprócz banana doskonałe są również jabłka.
Stosuje się je zawsze w równych ilościach w odniesieniu do masła: 100 gr na 100 gr.
9. Masło Orzechowe
Do zastąpienia masła można również użyć masła orzechowego, doskonałego zwłaszcza do deserów, zwłaszcza tych twardszych, takich jak herbatniki czy amerykańskie ciasteczka czekoladowe.
Mając bardzo gęstą konsystencję, wskazane jest podgrzanie go w podwójnym bojlerze przed połączeniem go z pozostałymi składnikami. Ponadto dobrze byłoby unikać stosowania go do ciast i śliwek, znacznie łagodniejszych przepisów, które wymagają delikatniejszych produktów, takich jak olej słonecznikowy.
60 gramów masła orzechowego zastąpi 100 gramów masła.
10. Masło kakaowe
Prawdziwe masło roślinne, które może zastąpić klasyczne masło we wszystkich jego wielorakich zastosowaniach: w piekarniku, na patelni, do smażenia, ubijania i smarowania masłem foremek.
Z powodzeniem wykorzystywana jest do przygotowania ciasta francuskiego lub kruchego lub do przyrządzania smacznych deserów czekoladowych.
Wystarczy 80 gramów na 100 gramów masła.
11. Krem z suszonych owoców
Suszone owoce, takie jak migdały, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne i laskowe, pozwalają uzyskać bardzo gęste pasty do smarowania, które świetnie sprawdzają się jako skuteczne zamienniki masła.
Można je również przygotować w domu: wystarczy podpiekać, a następnie zmiksować składniki, aby uzyskać mieszankę o konsystencji zbliżonej do masła.
Stosowane dawki będą takie same jak masła.
12. Krem sezamowy
Krem sezamowy lub tajski jest doskonały, jeśli chcesz przygotować pikantny przepis.
Ma jednak dość wyraźny smak, dlatego wskazane jest zastąpienie 100 gramów masła 50 gramami tahini i 50 ml oleju.
Można go łatwo przygotować w domu, podpiekając sezam i mieszając go w mikserze, zawsze dodając odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać gładszą i bardziej jednorodną mieszankę.
