Acquafaba: zastosowania i porady dotyczące wody wegetacyjnej z ciecierzycy
Acquafaba to trochę magiczny składnik: bogaty we właściwości, jest w stanie doskonale zastąpić składniki, których możesz nie chcieć jeść. To nie przypadek, że jest bardzo popularny wśród wegan, ponieważ zastępuje jajko i pozwala zrobić doskonałe bezy.Jeśli natomiast szukasz nowej i zdrowej żywności, obejrzyj ten film i odkryj składniki, z których można wzbogacić swoją codzienną dietę, aby zapełnić Welfare.
Acquafaba: jajko bez cholesterolu
Jeśli chodzi o gotowanie, zawsze jest coś nowego do nauczenia.Acquafaba nie powinna się marnować, ponieważ jest bardzo przydatna jako składnik do przygotowania ciasta na słodko i słono.Dla wegan i osób uczulonych na jajka jest to nawet doskonały składnik do przyrządzania potraw bez produktów pochodzenia zwierzęcego.Jajka, które można znaleźć w prawie wszystkich przepisach zarówno na ciasta, jak i ciasta, w rzeczywistości bardzo dobrze zastępuje ten składnik roślinny.Acquafaba to woda do gotowania ciecierzycy lub woda konserwująca , zarówno gotowane w domu, jak i w szklanych słojach kupowanych w supermarkecie, gotowe lub prawie gotowe., które zazwyczaj ubija się na sztywno, aby przygotować lekkie i puszyste upieczone ciasta i torty. Radzimy użyć wody z ciecierzycy gotowej w szklanym słoju bez soli.W rzeczywistości gotując rośliny strączkowe w domu nie jest łatwo osiągnąć taką samą gęstość białek i saponin jak w wodzie do gotowania ciecierzycy w słoiczku.
A to może prowadzić do trudności w montażu. Saponiny przynoszą różne korzyści, są hipoglikemiczne i hipocholesterolemiczne, ale należy unikać przedawkowania, które może prowadzić do obrzęku brzucha i bólu jelit. Pokarmy, które je zawierają, nie powinny być eliminowane, ale ograniczane do najbardziej wrażliwych osób. Jeśli nie masz w kuchni puszek z ciecierzycą, możesz użyć acquafaby z czerwonej lub białej fasoli.Aby ubić acquafabę, użyj elektrycznej trzepaczki przez około dziesięć minut, tak jak w przypadku białek jajek, aż stanie się spieniona. . Aby lepiej pasowała, zalecamy najpierw włożyć wodę i miskę do lodówki, aby je schłodzić.Aby wyeliminować resztki posmaku ciecierzycy, do acquafaby wcisnąć trochę soku z cytryny.Po ubiciu acquafaba wygląda jak krem, miękka i lekka wegańska chmurka. To wolne od cholesterolu „jajko” (jak zdefiniował Zsu Dever w książce Aquafaba) może być ubijane do lekko sztywnych, średnio sztywnych lub twardych szczytów z 2 łyżkami cukru pudru, w zależności od tego, jaką konsystencję chcesz nadać mieszance. Trzy łyżki acquafaby zastępują jajko.
Acquafaba: przepisy
Możesz najpierw spróbować przepisu na słono lub na słodko, w zależności od preferencji, z tym konkretnym i użytecznym składnikiem. Doskonale sprawdza się jako składnik do przygotowania dobrze zarośniętego, miękkiego, pieniącego się deseru. Nie ma szczególnego smaku; jej główną właściwością jest nadanie dobrej konsystencji ciasta w zależności od rodzaju słodkiego lub rustykalnego, które chcesz przygotować.Acquafaba może być również używana do przygotowania kremów, wegańskiego tiramisu, spieniania w kokailu, lodów i wyrafinowanych wypieków, takich jak makaroniki, pyszne wypieki typowe dla Francji, z dwiema dopasowanymi miękką skorupką, lub gofr – ciasto waflowe, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, wykonane na dwóch talerzach w kształcie rusztu, które można również spożywać z syropem klonowym i śmietaną . Acquafaba nadaje się również do robienia kremów, nugatu, marcepanu, muffinek, pianek, biszkoptów. Ale także przepis na słone ciasto bardzo dobrze sprawdza się z acquafabą, np. quiche, różnymi sosami, wegańskimi majonezami czy puszystymi omletami.Acquafaba znana jest również z przygotowywania wegańskich bezy bez jajek i innych produktów spożywczych, z wyjątkiem cytryny, cukru trzcinowego i wanilię, aby dodać do ubitej wody z ciecierzycy.
Oto prosty przepis na zrobienie bezy. Po ugotowaniu roślin strączkowych i przefiltrowaniu płynu kuchennego bez soli, ostudź, a następnie przelej do zamkniętego, wysterylizowanego szklanego pojemnika. Wstaw do lodówki na dzień i noc. Jego konsystencja stanie się gęstsza, jak galaretka, podobna do białka jajka. Jeśli ubijesz go elektryczną trzepaczką, zamieni się w białą chmurkę, pyszny mus. Do przygotowania bezy oprócz ubitej wody potrzeba ok. 120g brązowego cukru pudru, odrobiny soku z cytryny i ekstraktu waniliowego.Bezy formuje się łyżką i gotuje w piekarniku przez godzinę w temperaturze 100 °. Bezy lub spumiglie są bardzo lekkie, można je również przybrać rozpuszczoną czekoladą. Nie są trudne w przygotowaniu i są przyjemną przekąską nawet wewnętrznie wypełnioną bitą śmietaną. Zacznij od wypróbowania tego przepisu, a będziesz miał praktyczną demonstrację właściwości tej konkretnej wody.
