Tōfu: ser warzywny o bardzo małej ilości kalorii
Tōfu, czasami określane również jako podpuszczka fasolowa (soja), jest popularnym pokarmem niemal na całym Dalekim Wschodzie (Chiny, Japonia, Korea, Wietnam, Tajlandia, Kambodża) i chociaż jego nazwa jest japońska, ma chińskie pochodzenie.
Tofu otrzymuje się ze skrzepu mleka sojowego, a następnie tłoczy się w foremkach, dlatego jego produkcja jest bardzo podobna do produkcji zwykłego sera mlecznego; dlatego często nazywany jest „serem warzywnym”. Wybraną podpuszczkę rozpuszcza się w wodzie, miesza z mlekiem sojowym i doprowadza do wrzenia do uzyskania miękkiego skrzepu. Ciecz jest następnie filtrowana za pomocą tkaniny, a następnie prasowana.
Ze względu na wysoką zawartość białka zawsze uważany był za idealny pokarm dla diety wegetariańskiej. Nie zawiera również cholesterolu, jest niskokaloryczny (około 70 na 100 gramów świeżych produktów) i zawiera bardzo mało tłuszczów nasyconych. Zawartość wapnia może być mniej lub bardziej stała w zależności od „podpuszczki” użytej do koagulacji białek mleka sojowego (chlorek wapnia lub siarczan), ale generalnie jest niższa niż w tradycyjnym serze.
Dzięki miękkiej konsystencji oraz lekkim i szczególnie delikatnym smaku tōfu jest łatwo dostępne na rynku w dystrybucji na dużą skalę. Po otwarciu należy go zanurzyć w misce pełnej wody i włożyć do lodówki. Można go również przechowywać w zamrażarce, wystarczy opróżnić i włożyć do plastikowej torby lub hermetycznego pojemnika.
Zobacz też
Tōfu: jak to ugotować
- Smażone lub grillowane tofu: najlepiej usmażyć je na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, a nawet nasionach. Olej musi być głęboki, a tōfu suche, więc najpierw przetrzyj je czystą ściereczką lub chłonnym papierem kuchennym. Można go również usmażyć po panierowaniu w mące ryżowej, kukurydzianej lub bułce tartej. Dla lżejszego gotowania, możesz zamiast tego przygotować grillowane tōfu, po marynowaniu go przez co najmniej pół godziny w oleju z pierwszego tłoczenia lub w sosie sojowym, być może z dodatkiem ziół lub przypraw.
- Nadziewane Tōfu: wymaga większej znajomości w kuchni; Najlepiej jest użyć klasycznego kwadratowego bochenka, pokroić go na dwa trójkąty i stworzyć „kieszonkę” z nożem z cienką końcówką, do której można włożyć smażone warzywa lub sos z puree z roślin strączkowych.
- Tofu w zupach lub zupach: pokrój w drobną kostkę, w paski lub zmiksuj, aby dobrze się rozpuściło i dobrze wymieszało, dzięki czemu zupa będzie smaczniejsza i bardziej pożywna.
