Szarlotka Lisy Bezglutenowa wersja, „Koń bojowy” w kuchni Elisabetty Torossi
Po risotto z buraków z prosecco i szafranem, pomidorowej tatin, małej ośmiornicy z czarnym ryżem i faszerowanych zimnych pomidorach, dziś kolej Elisabetty, by ujawnić swojego „konia roboczego” w kuchni.
Przepis, który swoją nazwę wziął od matki Lisy, która potrafiła nauczyć córkę miłości i pasji do gotowania.Ciasto, które w przeszłości musiało wiwatować i nagradzać współpracujących z Lisą amerykańskich studentów architektury, którzy dziś ponownie mieszka w cukierni swojej córki Elisabetty.
Dziś Elisabetta Torossi przedstawia swojego „konia roboczego: szarlotkę Lisy (wersja bezglutenowa), jednego z 72 koni roboczych książki kucharskiej stworzonej przez The Citizen Foundation – TCF „My Warhorse”. , zwłaszcza dziewczęta z Pakistanu.
To jest ciasto mojej mamy, Lisa. Często przygotowywała go dla wielu amerykańskich studentów architektury, którzy współpracowali z nią i architektem Bruno Zevi i którzy bywali w naszym domu w młodości. Chciałam zaoferować to ciasto również w moim cieście bezglutenowym. Po prostu zastąpiliśmy mąkę pszenną mąką ryżową: ciasto zawsze jest pyszne!
SKŁADNIKI DLA 8 OSÓB:
1 kg jabłek
• 200 g cukru pudru
• 50 g mąki ryżowej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• starta skórka z 1 niepoddanej obróbce cytryny
• 1 jajko
• 1 saszetka drożdży waniliowych do ciast
• 1 szczypta wanilii • masło do smaku
• 1 szczypta soli
• 1 szklanka rumu
• mleko do smaku
PRZYGOTOWANIE 60 MINUT:
• Rozgrzej piekarnik do 180°C/350°F.
• Pokrój 500 g jabłek na bardzo małe kawałki, a resztę na bardzo cienkie plasterki.
• Wymieszaj połowę cukru z jajkiem w misce. Mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną przesiej z drożdżami waniliowymi, solą i startą skórką z cytryny. Dobrze wymieszaj, aby mieszanina była jednorodna. Następnie dodaj rum, wanilię i trochę mleka: mieszanka musi być płynna, ale nie za gęsta.
• Dodaj jabłka na małe kawałki i wlej mieszaninę do foremki o średnicy około 20 cm, natłuszczonej i posłodzonej.
• Ułóż plasterki jabłek na wierzchu mieszanki w lekko zachodzący na siebie promienisty wzór, posyp pozostałym cukrem i na koniec dodaj małe kawałki masła.
• Piecz w piekarniku przez około 40 minut; po schłodzeniu delikatnie wyjmij ciasto z patelni.
Ciesz się posiłkiem!
Ciesz się posiłkiem!
Zdjęcie wykonane przez Cinzia Del Manso - Cukiernia Splendini
